Zavařujeme: vše z malin a hrušek

Maliny 2
Zvětšit fotografii

Autor:

Dnes si dáme zavařovací recepty na velmi oblíbené ovoce – maliny a hrušky. A nepůjde jen o zavařování. V nabídce máme i sirupy a sušené kousky.

Maliny

Ačkoli se nám může zdát, že čas malin je už nenávratně pryč, není to pravda. V horských oblastech začínají teprve plané maliny dozrávat, a co se týká zahradních odrůd, mnohé z nich plodí až do prvních mrazíků. Takže vzhůru na maliny.

Maliny 1

Autor:

Vždyť obsahují bílkoviny, dobře stravitelné ovocné cukry, vápník, hořčík, fosfor, železo, draslík a významné množství mědi. Dále obohacují naše tělo o vitamin C, karoten a vitamin B1 a B2. V jejich plodech najdeme organické kyseliny, hlavně citrónovou, poměrně hodně pektinů, tříslovin a rostlinná barviva. A kyselinu salicylovou. Plody maliníku mají mírně močopudné a žlučopudné účinky, mohou působit příznivě při revmatismu a některých jaterních a ledvinových chorobách. Léčivé jsou i listy planého maliníku.

Z malin vyrábíme šťávy, sirupy, džemy, kompoty a mošty.

Malinový džem

1 kg malin, 50 dkg cukru, 1 balíček Gelfixu, 3 g kyseliny citrónové

UNIVERZÁLNÍ NÁVOD NA ZAVAŘOVÁNÍ DŽEMŮ NAJDETE ZDE

Malinový sirup

Na 1 l šťávy 1,5 kg cukru a 5 g kyseliny citrónové

UNIVERZÁLNÍ NÁVOD NA VÝROBU SIRUPŮ NAJDETE ZDE

Malinový džem s rybízem (rychlý)

75 dkg malin, 25 dkg červeného rybízu (použijeme pozdní odrůdu nebo rybíz zmražený), 70 dkg želírovacího cukru

UNIVERZÁLNÍ NÁVOD NA ZAVAŘOVÁNÍ DŽEMŮ NAJDETE ZDE

Hrušky

Rané odrůdy dozrávají už v srpnu, pozdní pak na podzim. Jde o velmi rozšířené ovoce. Ve světě je dnes známo přibližně 1500 druhů hrušní, ale z nich je produktivních jen několik desítek. Hrušky jsou velmi oblíbeným ovocem, které se konzumuje přímo, slouží k přípravě různých pokrmů, ale také se často konzervuje.

Tyto plody obsahují velké množství vody a mají velmi nízkou energetickou hodnotu. V jejich složení najdeme draslík, sodík, chlór, vápník, hořčík, fosfor, křemík i železo, dále lehce odbouratelné cukry a pektiny. Jsou také bohaté na vitaminy, jako je C, B1 a B2 a méně provitaminu A. Jejich konzumace je vhodná především při chorobách ledvin, žaludku a střev, pomáhají snižovat horečku.

NAŠE ČLÁNKY NA TÉMA ZAVAŘOVÁNÍ:

Hruškový kompot

Tvrdé hrušky

Na nálev: na 1 l vody 20-30 dkg cukru, 1 g kyseliny citrónové

Omyté hrušky oloupeme, podélně rozkrojíme na poloviny nebo čtvrtky, vyjmeme jádřince a vhodíme do okyselené vody, aby nezhnědly. Necháme je okapat a pak vkládáme do sklenic a zavařujeme stejně jako ostatní ovoce.

Sterilujeme při 85 °C 25-30 minut.

Želé z hrušek

95 dl hruškové šťávy – přibližně z 2 kg hrušek, 1 Gelfix Klasik, 1 kg cukru

Odměříme 95 dl šťávy. Do hrnce nalijeme připravenou šťávu. Nejprve smícháme Gelfix Klasik 1:1 se 2 polévkovými lžícemi odváženého množství cukru a poté smícháme s ovocnou šťávou. Vše za stálého míchání přivedeme k varu. Poté přidáme zbytek cukru a minimálně 5 minut za stálého míchání vaříme. Uvařenou směsí pak plníme připravené sklenice.

Rosol také můžeme připravit s přidáním jablečné šťávy, v tom případě dáme 45 dl jablečné šťávy a 40 dl hruškové šťávy.

Sušené hrušky

Sušené hrušky

Autor:

Používáme sladké letní hrušky, ale tvrdé. Sušíme je celé nebo loupané, půlené nebo čtvrcené. Sušíme je zprvu v mírné teplé troubě, později při teplotě od 60 do 80 °C. Pokud máme, samozřejmě můžeme použít sušičku na ovoce.

Sušené hrušky se dají umlít na prášek zvaný pracharanda, ten se v lidové kuchyni používal k sypání na lívance, vdolky, koláče či ovocné nebo tvarohové knedlíky.

Na Valašsku se sušené hrušky vaří v mléce s rumem, a vyrábí se z nich tak typické mazání na frgály – velké valašské koláče kruhového tvaru.

Komentáře

Načítám komentáře...

  • Kuchyně
  • Autor:
  • Vydáno:

Může vás zajímat

ovoce

Doporučujeme

Hledáte spolehlivou firmu na rekonstrukci kuchyně?

Zadejte si poptávku v kategoriích: rekonstrukce kuchyně,kuchyně.
Najdeme Vám ověřené firmy a řemeslníky s referencemi od zákazníků jako například: Skleněný obklad na záda kuchyně, návrh a výroba kuchyňské linky, Kuchyňská linka a schodiště.