Ruská kuchyně II.

Kdo ochutnal pravý ruský kaviár se šampaňským, ten nezapomene. Oblíbený je kaviár drobný černý, ale také velkozrnný červený. Podává se v malé skleněné misce položené v hlubší misce naplněné ledem. Jeho chuť zvýrazňuje citrón, máslo a tmavý nebo toastový chléb, případně bliny ( tedy pečené malé lívance z řídkého...

Kdo ochutnal pravý ruský kaviár se šampaňským, ten nezapomene. Oblíbený je kaviár drobný černý, ale také velkozrnný červený. Podává se v malé skleněné misce položené v hlubší misce naplněné ledem. Jeho chuť zvýrazňuje citrón, máslo a tmavý nebo toastový chléb, případně bliny ( tedy pečené malé lívance z řídkého kynutého těsta). Není-li po ruce pravý kaviár, můžeme si vyrobit chuťově velmi zajímavé náhrady.

Houbový kaviár
Na něj budeme potřebovat 300 g sterilovaných (slaných) nebo 60 g sušených hub, 2 cibule, 2 lžíce olivového oleje , mletý pepř, sůl, sekaná zelená petrželka. Příprava pak bude následující - houby několikrát propláchneme studenou vodou, necháme dobře okapat a velmi jemně nasekáme. Přidáme na oleji osmahnutou drobně sekanou vychladlou cibuli, opepříme, osolíme a dobře promícháme. Dáme na mísu a před podáním posypeme drobně krájenou zelenou petrželkou. Při použití sušených hub postupujeme obdobně, avšak houby napřed propláchneme, 20-30 minut povaříme ve slané vodě a okapané jemně nasekáme.

Kaviár z lilků
Ten vyrobíme z 500 g lilků, 2 cibule, 4 lžíce olivového oleje, 2 rajčata, sůl, mletý pepř, ocet. Potom oprané lilky povaříme ve vodě nebo opečeme v troubě, oloupeme a umeleme na masovém strojku nebo velmi jemně nasekáme. Mezitím osmahneme na oleji drobně pokrájenou cibuli, přidáme mleté lilky a opepříme, zalijeme troškou octa a dusíme, dokud se přebytečná voda nevydusí. Hotový pokrm necháme vychladnout, upravíme na mísu, ozdobíme rajčaty a podáváme.

Bliny
Jsou oblíbenou přílohou ke kaviáru a připravují se z 300 g hladké pšeničné mouky nebo ječné mouky, 1 vejce, 15 g droždí, 0,45 l mléka, 250 g rozpuštěného másla, špetka cukru a soli, 30-50 g másla na vymaštění lívanečníku. Postup: Ve vlažném mléce rozmícháme droždí, vejce, cukr, sůl, rozpuštěné máslo, vsypeme prosátou mouku, vymícháme těsto a necháme na teplém místě kynout, a pak je naběračkou vléváme na rozpálený, máslem vymaštěný lívanečník a po obou stranách upečme.

K nejdůležitějším pokrmům ruské kuchyně patří také polévky – především zeleninové šči, okurkové rosolníky, masové soljanky, rybí uchy a především hutné zeleninovomasité boršče.

Moskevský boršč
Na Moskevský boršč je zapotřebí 200 g hovězího masa, 120 g šunky, 100 g párků, 400 g kostí, 200 g červené řepy, 3 lžíce másla, 200 g hlávkového zelí, 1 mrkev, 1 cibule, 3 lžíce rajčatového protlaku, 1 lžíce světlé jíšky, 4 lžíce kysané smetany, 1 lžíce světlé jíšky, 1 lžíce cukru a octa, sůl, 1 bobkový list, 3 celé pepře. Příprava je pak následující: Kosti a maso vložíme do studené vody a vaříme do změknutí masa. Očištěnou červenou řepu nakrájíme na nudličky, dáme na polovinu dávky másla, podlijeme troškou vývaru, přidáme rajčatový protlak a ocet pro zachování barvy červené řepy a zakryté dusíme napřed na prudkém a později na mírném ohni do měkka. Potom nakrájíme mrkev na nudličky, cibuli na plátky a zpěníme na zbytku másla. Zalijeme troškou vývaru a krátce podusíme. Po malé chvíli dolijeme vývar, přidáme bobkový list, pepř, sůl, cukr a přivedeme do varu. Přidáme na nudličky nakrájené zelí, zahustíme světlou jíškou a vaříme asi 20 minut. Před dokončením vložíme na větší kousky nakrájené vařené maso, na plátky nakrájenou šunku a párky a připravenou dušenou řepu. Smetanou pak ozdobíme jednotlivé porce na talíři nebo ji podáváme v malé konvičce zvlášť.

Ruské pohoštění by nebylo úplné, kdyby na stole chyběly pirohy či pirožky, které se pečou z kynutého nebo z kynutého lístkového těsta i máslového listového těsta.

Kynuté těsto na pirožky se připravuje z následujících surovin: 750g polohrubé mouky, 350ml studené vody, 150g másla, 1 vejce, 25g droždí, sůl nebo 750g polohrubé mouky, 300ml teplého mléka, 75 ml teplé vody, 100g másla, 1 vejce, sůl, cukr, 25-30 g droždí. S těmito surovinami pak zacházíme jako při přípravě klasického kynutého těsta. Tedy nejprve dáme vykynout kvásek, pak všechny suroviny dobře prohněteme a necháme minimálně 1 hodinu kynout. Z těsta vyválíme tenkou placku a rádýlkem nakrájíme čtverce o straně asi 5cm. Do středu čtverce dáme zvolenou náplň, okraje potom potřeme rozšlehaným žloutkem. Pirožky pečeme na plechu v mírně vyhřáté troubě dozlatova. Podle náplně i podle potřeby je můžeme podávat teplé nebo studené.

Náplně do pirohů
Nejobvyklejší jsou z vařeného či pečeného mletého hovězího masa, z telecích nebo vepřových jater či z ryb, případně drůbeže. K oblíbeným a zajímavým náplním náleží i zelné, houbové a obilovinové.

Obilovinové náplně
Pohanková - namočenou pohanku uvaříme v lehce osolené vodě do měkka, ochutíme osmaženou cibulkou, přidáme natvrdo vařené sekané vejce a trochu podušených drobně nasekaných hub.

Rýžová - rýžovou kaši smícháme s osmaženou cibulkou, vejcem, trochou cukru a s hrozinkami.
Jáhlová - jáhly uvaříme v mléce do měkka, vychladlou kaši pak smícháme s tvarohem, lehce osladíme.

-daš-

Komentáře

Načítám komentáře...

  • Kuchyně
  • Autor:
  • Vydáno:

Doporučujeme

Hledáte spolehlivou firmu na kuchyňskou linku?

Zadejte si poptávku v kategoriích: kuchyňská linka,kuchyně.
Najdeme Vám ověřené firmy a řemeslníky s referencemi od zákazníků jako například: návrh a výroba kuchyňské linky, Obložení kachliček, Kuchyňská linka.