Ještě pár octů do kuchyně…

Ještě pár octů do kuchyně…

Ovocné octy jsou v našich kuchyních stále vítanějším hostem. Těší se pro své vlastnosti stále větší oblibě; navíc jsou mnohem zdravější než kvasný ocet lihový, který má ostrou chuť, řezavou vůni a často nepůsobí nejlépe na žaludek. Ovocné octy proti tomu chutnají i voní velmi jemně a přesto aromaticky a mimo jiné se...

Ovocné octy jsou v našich kuchyních stále vítanějším hostem. Těší se pro své vlastnosti stále větší oblibě; navíc jsou mnohem zdravější než kvasný ocet lihový, který má ostrou chuť, řezavou vůni a často nepůsobí nejlépe na žaludek. Ovocné octy proti tomu chutnají i voní velmi jemně a přesto aromaticky a mimo jiné se jim přičítají také významné dietetické a dokonce medicinální vlastnosti. Základ ovocných octů tvoří vinné hrozny – červené nebo bílé, nebo jiné ovoce. Domácí výroba ovocných octů je pro laika velmi složitá, příliš se totiž neliší od výroby domácích vín. To znamená, že musí v ovoci proběhnout přesně řízené mikrobiologické kvašení za přítomnosti čistých kultur kvasinek. Proto samotnou výrobu ovocných octů přenecháme odborníkům nebo opravdovým fandům a zaměříme se na jednoduchou výrobu ještě několika octů kořeněných, na které použijeme kromě kořenicích ingrediencí již hotový ocet – nejlépe bílý vinný nebo jiný ovocný ocet s 5-6% kyseliny octové.

Jedinou výjimkou, kdy si ocet připravíme opravdu sami, může být domácí výroba jablečného octa jednoduchou cestou:

Jablečný ocet
Vyzkoušený je následující postup: Použijeme velkou pětilitrovou láhev, kterou do půlky naplníme jablečnými slupkami. 180 g cukru rozpustíme v 1 litru studené vody nalijeme na slupky. Po deseti minutách láhev dolijeme studenou vodou a zavíčkovanou ji necháme stát na světle – třeba mezi okny. Po měsíci scedíme přes plátno a další měsíc ještě necháme odstát. Potom plníme do lahví a uchováváme v chladu.

Mátový ocet
Sklenku nadrobno nasekaných mátových lístků smíchaných s 300 g cukru uzavřeme do dózy a necháme ustát půl hodiny. Litr octa zahříváme a jakmile se začíná vařit, přidáme směs máty a cukru. Po třech minutách varu (pečlivě mícháme) odstavíme a po zchlazení přefiltrujeme. Necháme v uzavřených lahvích týden odstát na tmavém místě a poté používáme na dochucování teplých i studených omáček a salátů.

Ocet paprikový
Do velké láhve s litrem vinného octa naskládáme červené chilli papričky. Použijeme co nejmenší – asi 2 centimetry dlouhé. Tento ocet necháme odstát na teplejším místě a to dva týdny. Potom můžeme scedit, nebo nechat papričky i nadále v lahvi. Dále však uchováváme na chladnějším temném místě.

Ocet cibulový
Je to jeden z octů, kde v lahvi nic neplave, cibule se po několika dnech scedí a ocet zůstává čirý. Velkou cibuli nadrobno rozkrájenou dáme do skleněné nebo porcelánové nádoby (hladké a bez pórů, aby nenačichla) a přelijeme l litrem bílého octa. Přidáme bobkový list a necháme 3 dny ustát v chladné spíži nebo chladničce. Přefiltrujeme přes husté plátno a plníme do lahví. Dále uchováváme na chladném a temném místě.

V obchodě si můžeme koupit také citrónový ocet . Je to směs vinného octa a citrónového sirupu. Vhodný je do některých salátových zálivek - tam, kde požadujeme citrónovou příchuť a samotná citrónová šťáva je příliš „neprůrazná“.

-ag-

Komentáře

Načítám komentáře...

  • Kuchyně
  • Autor:
  • Vydáno:

Doporučujeme

Hledáte osvědčenou firmu na rekonstrukci?

Zadejte si poptávku v kategoriích: rekonstrukce,kuchyně.
Najdeme Vám ověřené firmy a řemeslníky s referencemi od zákazníků jako například: Kompletní rekonstrukce bytu, Kompletní rekonstrukce bytové jednotky.4+1, Celková rekonstrukce bytu 80m2 3kk.