Zabijačka - zimní hodování

Zabijačka - zimní hodování

Začátkem roku můžeme být pozváni na zabijačku - největší zimní gastronomickou událost v našich krajích. Typickým lahůdkám a atmosféře málokdo odolá. Na začátku je sněhem zapadaný dvůr a řezník připravený v plné parádě…a pak už postupně přichází na stoly guláš neboli partička, ovar, později jitrničky, jelítka,...

Začátkem roku můžeme být pozváni na zabijačku - největší zimní gastronomickou událost v našich krajích. Typickým lahůdkám a atmosféře málokdo odolá. Na začátku je sněhem zapadaný dvůr a řezník připravený v plné parádě…a pak už postupně přichází na stoly guláš neboli partička, ovar, později jitrničky, jelítka, tlačenka a sulc neboli huspenina……

Už jen pozorovat řezníka, který opravdu umí, je balada: největší mistři řezníci od oka a přesto úplně přesně trefí množství soli, pepře a majoránky, nikdy nepřevaří ovar a mají v hlavě poměr surovin do jitrnic, jejich jelita jsou skvěle kořeněná a ne moc mastná…

Na zabijačce nesmí chybět dobré pivo, potom něco ostřejšího na „sražení tuku“ a vytrávení - podle chuti slivovice, fernet a případně i grog na zahřátí. Zabijačka se totiž z velké části odbývá venku, polévky i ovar se vařívají v kotli přímo na dvoře, venku se i zchlazují hotové pochoutky i naporcované maso. Venku se může i ochutnává – na ostrém vzduchu chutná dvojnásob.

I pro pozvané většinou platí, že by měli během příprav trochu přiložit ruku k dílu. Práce je ale dost a řezník potřebuje pomoci – i když jen loupat česnek nebo krájet housky do jitrnic. Na někoho vytrvalého pak připadne i nekonečné míchání černé i bílé ovarové polévky v obřích hrncích. Ta se musí míchat bez přestání dokud nevystydne (což je za několik hodin). Kdyby se přestalo a tuk na hladině by se uzavřel, polévka by zkysla a desítky litrů by se jí mohly vylít.

Na zabijačce se jednotlivé chody postupně připravují a ihned za čerstva se i konzumují. Nejprve přichází na řadu guláš, potom ovar. Ten se pak krájí a míchá se žemlí nebo kroupami a dělají se jitrničky a jelita. Opět je tu práce pro ochotné hosty – špejlování jelit i jitrnic. Ty se pak za chvíli už vaří v polévce a hned za čerstva se s křenem konzumují. Řezník rozděluje a nabízí, ale každý si vybírá sám.

Všechny pochoutky je nutno rychle a dobře zchladit – mrazivé počasí tomu dobře pomáhá. A když si nakonec odvážíme ze zabijačky výslužku, mějme na paměti, že zejména pochoutky s obsahem krve jsou citlivé na správné další skladování – vyžadují teplotu maximálně do 4oC.

-ag-

Komentáře

Načítám komentáře...

  • Kuchyně
  • Autor:
  • Vydáno:

Doporučujeme

Hledáte spolehlivou firmu na kuchyňskou linku?

Zadejte si poptávku v kategoriích: kuchyňská linka,kuchyně.
Najdeme Vám ověřené firmy a řemeslníky s referencemi od zákazníků jako například: Kuchyňská linka, Kuchyňská linka BÍLÁ LESK, Kuchyňská linka.