Vaříme s pivem I. – zásady pro vaření a příprava masa na pivě

Vaříme s pivem I. – zásady pro vaření a příprava masa na pivě

Zlatavý mok s vysokou čepicí pěny a s typickou nahořklou chutí patří už po tisíce let k oblíbeným nápojům na celém světě. Většina Čechů se sice domnívá, že jde o ryze český národní nápoj, avšak opak je pravdou. I když není pivo jako pivo. Měnilo se v průběhu věků a i dnes existuje celá řada druhů. Nejstarší nápoj...

Zlatavý mok s vysokou čepicí pěny a s typickou nahořklou chutí patří už po tisíce let k oblíbeným nápojům na celém světě. Většina Čechů se sice domnívá, že jde o ryze český národní nápoj, avšak opak je pravdou. I když není pivo jako pivo. Měnilo se v průběhu věků a i dnes existuje celá řada druhů. Nejstarší nápoj tohoto typu se objevil už ve staré Mezopotámii přibližně kolem roku 7000 př.n.l. Vařil se tehdy z obilného sladu bez přidání chmelu. Ten začal pivo vylepšovat až od 12. století. Tak vznikala chmelovina již blízká tomu, co konzumujeme dnes. Tedy nápoj vyrobený z kvalitní pramenité vody, sladového ječmene a chmelu.

Ve středověku se již pivem také ochucovala různá jídla, jako například zvěřina, ryby, drůbež, omáčky, kaše a huspeniny. Nejčastěji se chlebová střídka jednoduše namočila v pivu a pak se přidala k dopékanému masu. Velmi oblíbené byly i pivní polévky, které se také podávaly jako posilující prostředek rodičce. Najdeme je i v receptáři Magdalény Dobromily Rettigové, stejně jako v některých současných kuchařkách.

Desatero pro používání piva v kuchyni
1. používáme většinou pivo slabší, případně je ještě ředíme
2. pivo musí být vždy čerstvé, nezkalené s dostatečně dlouhou záruční lhůtou
3. černé pivo používáme málokdy a dáváme ho jen do receptů, kde je jeho užití zvlášť doporučeno
4. víno se s pivem dobře snáší, ale volíme pro míchání spíše pivo slabší – méně stupňové
5. dobře také můžeme kombinovat pivo s mlékem
6. pivo se rychle rozkládá, proto musíme dávat dobrý pozor na dochucování pokrmů
7. pomazánky připravované s pivem je třeba okamžitě sníst, nelze je skladovat ( s výjimkou těch, k jejichž přípravě užíváme dezertní zrající sýry)
8. při přípravě minutek lze použít i piva těžší, více hořká než sladká
9. do pečiva přidáváme piva sladší
10. pivo v pivním těstíčku zabraňuje, aby se pokrm při smažení příliš nenasával tukem

Masité pokrmy
Nejčastěji se pivo používá při pečení hovězího a vepřového masa na podlití místo vody. Podobným způsobem se maso také dusí například do guláše. Dále ho můžeme přidat do mletého masa spolu s kořením. Maso v pivě také vaříme. V tomto případě se dává přednost pivu černému před světlým. Dále se pivo přidává do těstíčka na obalování řízků. Šikovná hospodyňka tak dosáhne neuvěřitelné křehkosti smaženin.

Při přípravě specialit se také setkáme s tím, že například rýži, kterou chceme naplnit vepřový závitek, nejprve povaříme již v převařeném pivu. Při opékání větších kusů masa jako například selat pečeni co nejčastěji poléváme světlým pivem. Také uzené maso můžeme vařit ve vroucím tmavém pivě. Při pečení je zase pivem podléváme. Zajímavé chuti docílíme, když smažíme bramboráky s kostičkami uzeného masa a těsto zaděláváme (místo mlékem) pivem.

Drůbež
V mnoha rodinách se již rozšířila v posledních desetiletích znalost úpravy pečeného kuřete podlévaného černým pivem. Tento pokrm nahrazuje příliš tučnou a dražší kachnu či husu a podává se proto s houskovým, případně bramborovým knedlíkem a s dušeným zelím na český způsob. Takto upravované kuře před pečením ještě řádně prosolíme a okmínujeme, aby iluze křupavé husičky byla vskutku dokonalá. Bílé víno smíchané se světlým pivem a s náležitým kořením (nakládaná šalotka, estragon, bílý pepř. citrón) zase může proměnit obyčejné kuře ve zvěřinu po Francouzsku.

Světlé pivo se při přípravě kuřecího masa také dobře snáší s exotickým ovocem, jako je například ananas, mandarinka, kiwi či pomeranč a umožní nám vytvořit zajímavé chuťové kombinace. Kachnu nebo husu pečeme s nádivkou zadělávanou světlým pivem, případně ji světlým pivem podléváme. Pouze když při pečení kachnu či husu obložíme červeným zelím na sladko, zaléváme je pivem černým. Krůta snese od každého něco, tedy pivo světlé i tmavé, případně ležák v nejneuvěřitelnějších seskupeních.

Ryby
Kapra vaříme ve světlém pivě a taktéž ho světlým pivem při pečení podléváme. Můžeme ho též dusit ve směsi tmavého piva a červeného vína, případně smažit stejně jako vepřové maso v pivním těstíčku. Pivo se též používá při tradiční štědrovečerní úpravě kapra – tzv. kapr načerno, kde je součástí sladké omáčky. Na pivu taktéž můžeme připravovat další sladkovodní ryby, jako je úhoř, štika, candát či pstruh. Většinou užíváme světlé pivo na dušení, k přípravě vařeného úhoře si přichystáme pivo černé.

-daš-

Komentáře

Načítám komentáře...

  • Kuchyně
  • Autor:
  • Vydáno:

Doporučujeme

Hledáte osvědčenou firmu na rekonstrukci?

Zadejte si poptávku v kategoriích: rekonstrukce,kuchyně.
Najdeme Vám ověřené firmy a řemeslníky s referencemi od zákazníků jako například: Rekonstrukce kanceláře/ateliéru, rekonstrukce koupelny a WC, Návrh a realizace podkrovního bytu.