Čas chřestových pochoutek

Čas chřestových pochoutek

Květen a červen je sezónou první jarní velmi lahodné zeleniny – chřestu. Chřest, lidově také nazývaný jako špargl, patří mezi nejjemnější zeleninu, na které si pochutnávali už faraoni i římští labužníci. A není divu, neboť je to zelenina nejen velmi lahodná, ale také hodně bohatá na vitamíny a minerály. Přednosti...

Květen a červen je sezónou první jarní velmi lahodné zeleniny – chřestu. Chřest, lidově také nazývaný jako špargl, patří mezi nejjemnější zeleninu, na které si pochutnávali už faraoni i římští labužníci. A není divu, neboť je to zelenina nejen velmi lahodná, ale také hodně bohatá na vitamíny a minerály.

Přednosti chřestu
Chřest je lehce stravitelný, má nízký obsah kalorií a obsahuje vitamíny A, B1, B2, C, E a minerální látky jako draslík, hořčík, fosfor, vápník a železo. Typickou chuť a vůni chřestu dávají éterické oleje – kyselina asparaginová, která je důležitá pro metabolismus bílkovin.

Na vitamíny je bohatší chřest nebělený – zelený, který má i výraznější chuť. Ten se pěstuje, oproti bílému, odhrnutý a na sluníčku. Pro bílý chřest, který se pěstuje přihrnutý v zemi jako brambory, je pak charakteristická lehce nahořklá chuť a za syrova i větší křehkost než u chřestu zeleného.

Postup přípravy chřestu
Sklizené pazoušky chřestu důkladně opereme a od hlavičky směrem dolů velmi tence oloupeme. Bílý chřest se loupe celý kromě špiček, u zeleného se odřezává pouze zdřevnatělý konec a podle potřeby se loupe dolní část. Hlavičky nikdy neloupeme ani neodstraňujeme. Před vařením chřest svážeme do otýpek a ty pak postavíme do vroucí vody tak, aby hlavičky nebyly ve vodě ponořené. Bílý chřest se vaří ve sladkoslané vodě cca 8 minut dokud není úplně měkký a zelený cca 3 minuty vhodně slané vodě do poloměkka. Uvařený chřest pak zchladíme studenou vodou, opatrně přendáme na servírovací mísu a zakryjeme plátěným ubrouskem, který odsaje páru a přebytečnou tekutinu.

Tipy a triky:
Odříznutý dřevnatý konec a slupky se hodí na vývar do plévky. Chřest tedy můžeme využít úplně celý.

Přidáním kousku pečiva do vody zbavíme chřest nahořklé chuti. Pečivo hořkost vstřebá.

Chřest není třeba dochucovat. Koření zbytečně potlačuje jeho ojedinělou chuť.

Zelený chřest si zachová svou svěže zelenou barvu pokud se po uvaření na okamžik ponoří do vody s ledem.

Co k chřestu podávat
Chřest můžeme podávat teplý i studený. Syrový je výtečný do salátů. Jinak se k této zelenině hodí podávat nejrůznější omáčky. Nejčastěji je však chřest podáván s holandskou omáčkou, rozpuštěným máslem, osmaženou strouhankou nebo omeletou. Omáčky bychom měli servírovat zvlášť ve skleněných nebo porcelánových miskách. Z vín se k chřestu hodí především lehká suchá bílá vína.

Vyzkoušejte
Chřestová polévka
300 g čerstvého chřestu, 40 g másla nebo rostlinného tuku, 40 g hladké mouky, muškátový květ, sůl, 1dl sladké smetany, petrželka.

Chřest omyjeme, očistíme a nakrájíme na cca 1 cm silné špalíčky, které vhodíme do vroucí osolené vody a necháme vařit doměkka. Podle potřeby opět osolíme. Mezitím si připravíme světlou jíšku, okořeníme, zalijeme prochladlým chřestovým vývarem a dobře povaříme. Poté polévku zjemníme smetanou a doplníme petrželkou. Polévku můžeme podávat s osmaženou na kostičky nakrájenou žemlí.

Zapékaný chřest
600 g chřestu, sůl, kostka cukru, 1 1/2 dl sladké smetany, 4 vejce, 50 g šunky, tuk na vymazání pekáčku, petrželka.

Chřest uvaříme, scedíme, nakrájíme na kousky velké cca 2 – 3 cm a narovnáme do vymazaného pekáčku. Vejce rozšleháme ve smetaně a do této směsi přidáme nadrobno nakrájenou šunku, osolíme a směsí zalijeme chřest vyrovnaný v pekáčku. Dáme zapéct do předem vyhřáté trouby. Podáváme s opékaným bramborem a salátem.

Chřestový salát
400 g zeleného chřestu, sůl, lžička másla, 2 natvrdo uvařená vejce, petrželka, 3 lžíce olivového oleje, 1-2 lžíce octa, sůl mletý pepř.

V osolené vodě s máslem uvařený chřest, necháme okapat a nakrájíme na kratší špalíčky, které dáme do misky a posypeme nasekaným vejcem a petrželkou. Poté vše zalijeme zálivkou, kterou si připravíme z oleje, octa, soli a pepře, a necháme v chladu proležet a můžeme podávat.

Komentáře

Načítám komentáře...

  • Kuchyně
  • Autor:
  • Vydáno:

Doporučujeme

Hledáte spolehlivou firmu na rekonstrukci kuchyně?

Zadejte si poptávku v kategoriích: rekonstrukce kuchyně,kuchyně.
Najdeme Vám ověřené firmy a řemeslníky s referencemi od zákazníků jako například: Kuchyňská linka, Kuchyňská linka a schodiště, Výroba kuchyňské linky.