Menu pro Štědrý den

Menu pro Štědrý den

Probuzení do nejsvátečnějšího dne z celého roku ve většině rodin není blaženým okamžikem slastného nicnedělání. Všechno se chystá pro nejočekávanější okamžik z celého dne. Snídaně i oběd se obvykle nějak odbývá. V některých rodinách se dokonce drží půst a děti se šálí příslibem zlatého prasátka. Jinde se už tradičně...

Probuzení do nejsvátečnějšího dne z celého roku ve většině rodin není blaženým okamžikem slastného nicnedělání. Všechno se chystá pro nejočekávanější okamžik z celého dne. Snídaně i oběd se obvykle nějak odbývá. V některých rodinách se dokonce drží půst a děti se šálí příslibem zlatého prasátka. Jinde se už tradičně snídá, případně i obědvá vánočka, další zdědili po svých předcích tradici šumavského kuby či hubníku. Večeře pak bývá v našich krajích jednotná: rybí polévka, smažený kapr s bramborovým salátem a jako dezert vánoční cukroví.

Tradiční oběd
Hubník
5 dkg míchaných sušených hub, 6 starších, ne však zcela ztvrdlých, rohlíků, 1/4 l mléka, 5 dkg hrubé krupice, 2 - 3 vejce, 6 dkg sádla, 1 cibule (lze vynechat), 2 - 3 stroužky česneku, sůl, mletý pepř, drcený kmín, dle chuti majoránka rozemnutá v dlaních.
Houby den předem namočíme a druhý den je v téže vodě uvaříme doměkka. Rohlíky nakrájíme na kolečka, zalijeme mlékem, v kterém jsme rozkvedlali žloutky a krupici a necháme nabobtnat. Pak přidáme nadrobno rozsekané houby, na části sádla zpěněnou cibuli, česnek utřený se solí, pepř, kmín a majoránku. Promícháme a podle potřeby zředíme vývarem z hub. Řidší těstíčko nalijeme do pekáčku s rozehřátým sádlem a upečeme v rozehřáté troubě dozlatova. Před dopečením můžeme povrch pokapat rozehřátým máslem. Upečený hubník krájíme na čtverce a podáváme s kysaným zelím či s kyselou okurkou.

Šumavský kuba
30 dkg trhaných krupek, 5 dkg sušených hub, sůl, kmín, asi 8 dkg husího nebo vepřového sádla, 2 - 3 stroužky česneku, mletý pepř, kmín, majoránka.
Namočené houby uvaříme s kmínem doměkka. Scedíme je a drobně rozsekáme. Uvaříme si doměkka krupky. Pak je promícháme s houbami, sádlem, rozemnutou majoránkou a česnekem utřeným se solí, případně připepříme. Pekáček vymažeme sádlem a směs do něj vložíme. Pečeme v horké troubě dočervena. Podáváme s kysaným zelím nebo s kyselou okurkou.

Jako pamlsek se na závěr štědrovečerní večeře podávala staročeská muzika, což bylo rozvařené sušené ovoce. I nám může přijít k chuti v odpolední chvilce či po slavnostní večeři.

Muzika
40 dkg sušených švestek, jablečných křížal či sušených hrušek, 40 dkg cukru – nejlépe nerafinovaného přírodního, kousek citrónové kůry, kousek celé skořice, několik hřebíčků, rozinky, jádra vlašských ořechů, citrónová šťáva.
Ovoce nejprve opláchneme, pak je zalijeme čistou vodou a necháme nabobtnat. Přidáme cukr, koření a zvolna uvaříme doměkka. Před koncem varu přidáme několik opláchnutých rozinek a překrájená ořechová jádra. Kůru a koření odstraníme a chuť zvýrazníme citrónovou šťávou. Podáváme jako přílohu k sladké krupičné kaši nebo s kouskem vánočky místo dezertu.

Slavnostní večeře
Základním kamenem umění hospodyněk bývá rybí štědrovečerní polévka, proč letos nezkusit její staročeskou variantu s hrachem.

Štědrovečerní staročeská rybí polévka
Hlava, ocas, ploutve a vnitřnosti z jednoho kapra, 10 dkg hrachu, 4 dkg másla, 4 dkg hladké mouky, 7 dkg kořenové zeleniny nakrájené na nudličky, 1 cibule, 1 stroužek česneku, petrželka, osmažený na kostičky nakrájený chléb.
Předem namočený hrách uvaříme doměkka. Dobře očištěnou hlavu, ocas a ploutve dáme vařit do osolené vody s cibulí. Když je maso měkké, polévku přecedíme, maso obereme a pokrájíme. Na tuku osmahneme kořenovou zeleninu, zaprášíme moukou, osmahneme, zalijeme prochladlým vývarem, přidáme rybí vnitřnosti a povaříme. Před dovařením přidáme prolisovaný hrách i s vodou, ve které se vařil. Posléze do směsi přidáme i obrané rybí maso a utřený česnek se solí. Vše krátce povaříme. Do talířů nalijeme polévku, kterou si posypeme petrželkou a doplníme osmaženým chlebem.

Většina z nás se spokojí s tradičním smaženým kaprem, ale co letos zkusit pro mnohé dnes už zapomenutou variantu kuchyně našich předků.

Kapr načerno
6 porcí kapra, sůl, 1 lžíce octa, 1 menší cibule, několik kuliček pepře a nového koření, trochu tymiánu, menší bobkový list, 5 dkg másla, 10 dkg kořenové zeleniny, 1/2 l vývaru z kapra, 4 dkg strouhaného perníku, 2 plné lžíce strouhaného chleba, 1 lžička karamelu, 2 - 3 lžíce švestkových povidel, 1/4 l červeného vína, 10 mandlí, 3 dkg rozinek, hrst sušených švestek, cukr, citrónová šťáva.
Do kastrolu vlijeme tolik vody, aby byla ryba potopená, přidáme sůl, ocet, rozpůlenou cibuli a koření. Zvolna deset minut vaříme. Do vroucí tekutiny vložíme rybí porce. Necháme je přejít varem, pak přívod energie snížíme a dovařujeme zvolna asi 12 - 15 minut. Potom rybu opatrně vyjmeme na talíř, ještě před tím ji necháme okapat. Zvlášť na másle osmahneme na nudličky nakrájenou zeleninu, podlijeme scezeným vývarem z ryby. Přidáme strouhaný chléb a perník, karamel, změklá povidla a víno. Nakonec vše vaříme do zhoustnutí. Uvařenou omáčku procedíme, přidáme do ní oloupané a na nudličky nakrájené mandle, omyté rozinky a předem namočené švestky. Ještě krátce povaříme a dochutíme podle potřeby citrónovou šťávou a cukrem (nejlépe třtinovým). Do hotové omáčky vložíme porce ryby a necháme je v chladnu do druhého dne tzv. rozležet. Před podáváním zvolna ohříváme. Podává se s houskovým knedlíkem.

Pokud vám tento recept připadá příliš exotický a netroufáte si na něj, zkuste alespoň zdravější variantu kapra. Rybu neobalujte v trojobalu, jen ji osolte, vložte do pekáčku, pokmínujte a na másle upečte, případně ji můžete pokrýt plátky eidamu.

Také klasický salát můžete posunout blížeji k zdravé výživě. Místo majolky jej zamíchejte se
zakysanou smetanou a k zjemnění doplňte jablky.

-daš-

Komentáře

Načítám komentáře...

  • Kuchyně
  • Autor:
  • Vydáno:

Doporučujeme

Hledáte osvědčenou firmu na rekonstrukci?

Zadejte si poptávku v kategoriích: <a href="http://www.nejremeslnici.cz/c/rekonstrukce-1">rekonstrukce</a>,<a href="http://www.nejremeslnici.cz/c/kuchyne-6">kuchyně</a>.
Najdeme Vám ověřené firmy a řemeslníky s referencemi od zákazníků jako například: Celková rekonstrukce bytu 80m2 3kk, Návrh a realizace podkrovního bytu, Kompletní rekonstrukce bytové jednotky.4+1.