Tipy na rožnění

Tipy na rožnění

Veškeré maso, které chceme rožnit, musí být velmi kvalitní a také náležitě připravené. To znamená naklepané, nasolené, natřené tukem a okořeněné. Málokdy se však rožní rovnou po této úpravě, většinou se maso nakládá do speciálních nálevů na delší čas. Menší kostky masa (třeba na ražniči) necháme v marinádě nejméně 6...

Veškeré maso, které chceme rožnit, musí být velmi kvalitní a také náležitě připravené. To znamená naklepané, nasolené, natřené tukem a okořeněné. Málokdy se však rožní rovnou po této úpravě, většinou se maso nakládá do speciálních nálevů na delší čas. Menší kostky masa (třeba na ražniči) necháme v marinádě nejméně 6 hodin – přiklopené, nejlépe v kameninové nádobě a uložené v chladu. Kuře stačí nechat odležet 3 hodiny. Ryby (např. makrely) nasolíme, opepříme, natřeme olejem, do naříznuté kůže vložíme kousíčky citronu. Necháme odležet asi 15 minut. Větší kusy masa (např. králíka a zvěřinu) marinujeme v létě 2 - 3 dny, v zimě ještě nejméně o den více.

Kuře osolíme vevnitř a vložíme do něj lžíci másla a nasekané bylinky (petrželka, meduňka, bazalka, tymián, rukola, řeřicha apod.). Vně je také osolíme, případně dále okořeníme některou směsí grilovacího koření. Prsíčka můžeme protáhnout uzenou slaninou. Po třech hodinách odležení v chladu je natřeme citronovou šťávou. Pomalu rožníme.

Máme-li holoubata, rožníme jich současně několik najednou. Po okořenění je pak obtočíme širokými pásy slaniny a tak teprve napíchneme na rožeň – vyhneme se jejich vysušení. Podobně můžeme postupovat i s malým kuřetem.

Na rožni chutná skvěle zvěřina, například koroptve a bažanti. Vykuchané, nasolené a protažené slaninou je pomalu rožníme – tak, jak to už doporučovala Magdalena Dobromila Rettigová. Ta předepisovala tuto úpravu mimo jiné také pro sluky, tetřeva a kvíčaly, které bychom ovšem dnes sháněli jistě trochu složitěji…

Ale takového kohouta či kapouna rožněného na sardelích určitě zvládneme. Kombinuje se zde chuť drůbeže a ryby, které se spolu rožní. Několik sardelek utřeme s máslem, kapouna či kohouta lehce nasolíme a půlkou sardelového másla uvnitř i vně potřeme. Zbytkem másla jej pak potíráme během rožnění.

Zajíce budeme marinovat před rožněním třeba v tomto nálevu: dáme vodu a vinný ocet půl na půl (asi po půl litru), přidáme tymián, pokrájenou velkou cibuli, sůl, bobkový list, celý černý pepř, celý zázvor, všechno krátce svaříme. Ještě vařícím nálevem polijeme zajíce a necháme jej nejméně 2 dny odležet v chladu, přičemž jej v marinádě obracíme.

Do jiné marinády můžeme naložit i skopovou kýtu, výsledek bude mít trochu šmrnc jako zvěřina. Kýtu lehce naklepeme, osolíme, posypeme tlučeným jalovcem, zatížíme a necháme den odležet. Pak jalovec omyjeme, kýtu přisolíme a protáhneme slaninou. Nechá se pak 2 dny ležet v marinádě (1/2 l vody, 1/2 l octa, jedna cibule nakrájená na kolečka, bobkový list, tymián, 20 kuliček pepře a 20 kuliček nového koření – svaříme, po zchladnutí polijeme kýtu). Na rožni pak kýtu potíráme olejem smíchaným s bílým vínem, solí a strouhanou citronovou kůrou.

-ag-

Komentáře

Načítám komentáře...

  • Kuchyně
  • Autor:
  • Vydáno:

Doporučujeme

Hledáte spolehlivou firmu na kuchyňskou linku?

Zadejte si poptávku v kategoriích: kuchyňská linka,kuchyně.
Najdeme Vám ověřené firmy a řemeslníky s referencemi od zákazníků jako například: návrh a výroba kuchyňské linky, Výroba kuchyňské linky, Kuchyňská linka.