Skladování vína

Skladování vína

Už archeologické vykopávky dokazují, že víno patřilo mezi oblíbené nápoje před tisíci lety. V momentě, kdy byly známy...

    <p>Už archeologické vykopávky dokazují, že víno patřilo mezi oblíbené nápoje před tisíci lety. V momentě, kdy byly známy stabilizační prostředky, které umožňovaly tento výborný nápoj převážet i na delších cestách, mohlo se s ním začít obchodovat. <br /><br /><img style="WIDTH: 150px; HEIGHT: 135px" alt="vino2" hspace="10" src="http://cms.tvujdum.cz/udata/images/122vinoteka7.jpg" align="right" />V prvopočátcích se převáželo v hliněných nádobách, kožených měších a dřevěných sudech, až v 17. století se začaly používat skleněné lahve. Kromě toho, že jsou pevnější, uzavírají se korkovou zátkou. To umožňovalo sledovat dobu zrání. Vedle mladého vína se začalo konzumovat i víno starší, a tak bylo zapotřebí najít ideální prostory pro jeho uskladnění. <br /><br /><b>Domácí vinotéka</b> <br />Po letitém hledání přišli odborníci s výsledkem, že pro uskladnění vína je ideální izolovaný sklepní prostor, ve kterém lze zajistit správnou teplotu (pro bílá a růžová 10 — 15 <sup>o</sup>C, červená se skladují v pokojových teplotách, čímž se rozumí teplota pokoje starého anglického hradu, tedy cca 16 - 18 <sup>o</sup>C), vlhkost (75 %) a zatemnění. Pokud tyto parametry dokážeme zajistit (třeba i pomocí klimatizační jednotky) v jiné místnosti, pak můžeme domácí vinotéku zřídit v komoře, nevyužitém pokoji apod. V potaz bychom ale měli vzít vlastnosti prostoru, zvláště teplotní výkyvy zajišťující vínům podmínky pro jejich další zrání. <br /><br />Pro velikost vlastní úschovny vín je podstatná roční spotřeba uživ<img style="WIDTH: 150px; HEIGHT: 150px" alt="vino1" hspace="10" src="http://cms.tvujdum.cz/udata/images/121vinoteka6.jpg" align="right" vspace="10" />atele. Statistiky říkají, že průměrně připadá na konzumaci červeného vína přibližně 60 %, zbylých 40 % připadne bílým vínům, přičemž standardně se rozumí konzumace přibližně 50 — 150 lahví vína ročně. V momentě, kdy plánujeme uskladnění na šest let, bude počáteční nákup obsahovat kolem tří set lahví vína. <br /><br /><b>Správné uložení</b> <br />K uložení lahví se používají speciální stojany, které zabezpečují, že jsou lahve v jedné poloze a nemanipuluje se s nimi, takže se nenarušují vazby jemných buketních látek. V naprosté většině se lahve ukládají naležato. Tehdy bude korková zátka stále navlhčená. Pokud by začal korek vysychat, vzniklými póry může do lahve vnikat vzduch, který působí nepříznivě na jakost vína a může zavinit i jeho infikování octovými bakteriemi. Nastojato se proto mohou nechat lahve s umělými zátkami. <br /><br />Načaté lahve bychom měli uzavřít speciálními zátkami a uložit do vhodného prostředí. Zůstane-li přírodní víno otevřené, přístup vzdušného kyslíku zvýší obsah aldehydů, které zhoršují chuť i barvu vína. Toto nebezpečí nehrozí u dezertních a kořeněných vín, která mají vyšší obsah alkoholu a cukru, takže mohou být otevřená i delší dobu. <br /><br /><b>Nezapomeňte na bonton</b> <br /><img style="WIDTH: 150px; HEIGHT: 150px" alt="vino" hspace="10" src="http://cms.tvujdum.cz/udata/images/120vinoteka5.jpg" align="right" />I podávání vína má svůj rituál. Řídíme se souladem mezi barvou a vůní. Obecně se doporučuje k bílým masům, rybám, telecímu a sýrům bílé víno, červené se hodí k tmavým masům a zvěřině. K aromatickým pokrmům volíme stejně působivá vína, neutrální jídla si žádají vůně jemné. <br /><br />Šumivá vína se podávají v dlouhých úzkých sklenicích, tzv. flétnách, červená ve sklence na vysoké noze s užším kalichem nebo vysokým kulatým kalichem, bílá naopak ve sklence s užším a nižším kalichem. Růžová vína se konzumují ze sklenic s kalichem, který je mírně otevřený. <br /><br />A proč se vlastně víno pije? Samozřejmě pro svou lahodnou chuť, zároveň má ale i výborné vlastnosti pro trávení. Mezi jeho důležité složky patří kyseliny. Ty a jejich organické soli působí v zažívacím traktu zásaditě, nízké pH vína napomáhá ke zvýšené tvorbě žaludečních kyselin, což znamená lepší trávení. Sklenka dobrého vína by proto neměla chybět u žádného jídla. <br /><br /><b>Kam za nákupy</b> <br />Víno do naší vinotéky bychom rozhodně měli nakupovat ve specializovaných prodejnách, kde dbají na jeho správné uskladnění. Při převzetí bychom měli zkontrolovat neporušený obal chránící zátku a rovněž obsah, zda v něm neplavou nečistoty. </p>

Nezapomeňte!
1. Název víno pochází z gruzinského gvino
2. Víno uchováváme v čistých, suchých a mírně osvětlených místnostech
3. Každý druh vína podáváme ve sklence, která je pro něj určená

Komentáře

Načítám komentáře...

  • Kuchyně
  • Autoři:
  • Vydáno:

Doporučujeme

Hledáte spolehlivou firmu na kuchyňskou linku?

Zadejte si poptávku v kategoriích: kuchyňská linka,sklo,skladování.
Najdeme Vám ověřené firmy a řemeslníky s referencemi od zákazníků jako například: Návrh a realizace kuchyňské linky ve francouzském stylu, kuchyňská linka na zakázku, Výroba kuchyňské linky.