Zvěřinu vyrobíme z lecjakého "obyčejného" masa. S pomocí správného koření, mořidla a případně prošpikování tak můžeme připravit jídlo téměř k nerozeznání od zvěřiny pravé. Tedy skoro zvěřinu, falešnou zvěřinu. Tím není řečeno, že nám nemůže a nebude chutnat. Dokonce někdo, kdo chuť zvěřiny nesnáší, ale "to okolo" mu chutná, dá nakonec té falešné přednost.
Co si připravit
Čím a jak docílit chuti a vůně zvěřiny a jak předložit rodině falešné zvěřinové menu? Co vlastně dělá zvěřinu zvěřinou? Za prvé samotná podstata masa z volně žijících zvířat, jeho chuť a struktura. Úplně jí nedosáhneme, ale můžeme se přiblížit. Chuť a vůni zvěřinové pečínky, řízků, guláše a dalších jídel totiž také dotváří výrazně aromatické koření. Používá se sušená nebo syrová jemně sekaná zelenina, dále jalovec, nové koření, bobkový list, koriandr, rozmarýn, tymián, zázvor i hřebíček. Také slanina k protažení suššího masa. Podlévá se červeným vínem; víno nebo vinný ocet smíchaný s vodou se objevuje také v mořidlech k nakládání masa.
Jaké maso je vhodné?
Ve "falešných" receptech se pak objevují výrazy "na jalovci", "na divoko", a la bažant", "jako divočina" a podobně. Z králíka vyrobíme (skoro) zajíce, z hovězího jelení nebo kančí, z kuřete bažanta, ale i z vepřového nakrájeného na kostky vykouzlíme chuť zvěřiny - opět s pomocí nového koření, tymiánu, bobkového listu a červeného vína.
Další možnosti
Vyslaněná kuřataKuřata se protáhnou dobrou uzenou slaninou jako koroptve a upečou se na rožni.
Kapoun na způsob bažantaSvaříme v octě s vodou nakrájenou cibuli, bobkový list, tymián, zázvor, pepř, nové koření. Po vystydnutí vložíme do nálevu osoleného kapouna a necháme ho v něm odležet přes noc. Druhý den prošpikujeme maso slaninou, dáme kapouna na kus másla do pekáče, podlijeme vodou a vložíme do trouby. Kapouna musíme obracet a podlévat vypékanou šťávou. Když se kapoun dopéká, přidáme k němu šťávu z půl citronu.
Hovězí pečeně na jalovciPřipravíme si 1 kg kýty, 3 tlučené jalovce, 50 g slaniny, 100 g másla, 1 cibuli, 200 g kořenové zeleniny, 3 kuličky nového koření, bobkový list, tymián, hovězí vývar, 30 g hladké mouky, 2 dcl červeného vína, 2 lžíce zavařeniny (rybízová, šípková), šťávu z půlky citronu, sůl. Naklepané osolené maso posypeme jalovcem a dáme do zakryté kameninové mísy, kterou necháme do druhého dne v chladu. Poté jalovec otřeme a maso prošpikujeme. Na máslo dáme cibuli, zeleninu a koření, kousek citronové kůry. Přidáme maso, které ve směsi opečeme z obou stran. Podlijeme vývarem a dusíme do měkka. Vyjmeme a z výpeku vyrobíme sladkokyselou omáčku: šťávu poprášíme moukou, podlijeme vývarem, necháme projít varem, přidáme zavařeninu, víno, citronovou šťávu a dosolíme.
Co k tomu?
Kaštanové pyré ke zvěřině: vařené prolisované kaštany dáme na máslo, zalijeme červeným vínem a chvíli dusíme.
Kaparová omáčka: do šťávy z výpeku dáme trochu mouky, kysanou smetanu, povaříme a přidáme nasekané kapary. Ještě povaříme.
Mořidlo: voda, ocet, bílé víno, cibulka, mrkev, petržel, celer, bobkový list, tymián, jalovec, pepř, nové koření, citronová kůra
-ag-Foto: www.profimedia.cz