Vaříme s vínem po staročesku

Vaříme s vínem po staročesku

Používáte na vaření víno? Pak právě pro vás tu máme méně známé staročeské recepty vonící vínem. Tak žádné dlouhé povídání, jdeme vařit...

Víno dodává pokrmům nezaměnitelný šmrnc. Červené je součástí receptů na úpravu masa, zvěřiny i drůbeže. Kohout na víně klasika. V doprovodu brusinek, cukru, rajského protlaku se používá k přípravám mas na sladkokyselý způsob, ať už je to kanec nebo krůta. Také ryba se vínu nebrání - úhoř na víně je pochoutka. Ale co dalšího si s vínem uvařit?

Přinášíme dnes pro inspiraci méně známé staročeské "vinné" recepty.

Vinná polévka
3/4 litru bílého vína, 1/4 litru vody, trochu cukru a špetku skořice přivedeme k varu. Zakvedláme 2 žloutky, lžíci hladké mouky do trochy bílého vína a pomalu přiléváme do vroucí polévky. Přidáme kousek másla. K polévce na stůl do misky přiložíme krutony, které vyrobíme takto: jemně krájenou housku posypeme cukrem a necháme opéct v troubě asi na 160°C.

Vinná omáčka
Na pánvi usmažíme půlku nakrájené cibule - když červená, přidáme lžičku hladké mouky, dvě lžíce strouhaného tvrdého žitného chleba, necháme usmažit dohněda a přelijeme do rendlíku. Přidáme jeden díl vína, dva díly vývaru a lžíci vinného octa. Necháme povařit a přidáme trochu dohněda upraženého cukru. Omáčka se hodí k hovězímu masu. Nebo ke zbytkům pečeně, kterou nakrájíme, v rendlíku na něj přilijeme hotovou omáčku a přidáme kapary, citrónovou kůru a případně sardelové máslo, prohřejeme a neseme na stůl.

Vinný bešamel
Na přípravu tohoto receptu budeme potřebovat následující suroviny: 50 g hladké mouky, 50 g másla, 1/4 l bílého vína, muškátový oříšek, sůl. Na rendlíku rozehřejeme máslo, mícháme a přidáváme mouku. Vaříme na slabším ohni. Do světlé jíšky přiléváme víno, dobře promícháme a potom povaříme do zhoustnutí, občas zamícháme. Osolíme, přidáme špetku nastrouhaného muškátového oříšku a minutu ještě provaříme.

Řízečky na víně
Malé kuřecí, vepřové nebo telecí řízky naklepeme, osolíme a opepříme, pokapeme každý řízek bílým vínem a naskládáme do mísy na sebe. Necháme 10 minut odležet. Poté je obalíme v hladké mouce a smažíme na másle - na rozpálený tuk řízečky přeneseme i se šťávou, která zbyla po odležení v míse. Přilijeme trochu vína, případně i vody a přidáme na nudličky nakrájenou citrónovou kůru. Pokud nemáme chemicky neošetřený citrón, použijeme kupovanou kůru ze sáčku. Všechno spolu necháme dusit do měkka. Během dušení podléváme podle potřeby vínem a vodou.

Rajčata Radziwill s vinným bešamelem
Z rajčat odsekneme vršky, vydlabeme je, naskládáme do ohnivzdorné mísy vymazané máslem a necháme 5 minut v troubě na 200°C. Připravíme si vinný bešamel, pár dušených žampionů a dušený, na kostky nakrájený brzlík. Bešamel, žampiony, vnitřky vydlabaných rajčat a brzlík smícháme. Směsí naplníme rajčata a každé z nich posypeme parmazánem. Dáme na 15 minut zapéct. Rajčata podáváme v míse, ve které se pekla.

A jeden recept novodobý: hlíva s nivou a pórkem na víně
Toto jídlo připravíme velmi rychle a levně - z toho, co máme skoro určitě v chladničce (k malému kousku nivy a jednomu pórku stačí přikoupit hlívu ústřičnou – pro dvě osoby tak 300 g).

Na olivový olej nebo slunečnicový olej vhodíme na kolečka pokrájený pórek, nejlépe jen bílou jemnější část bez tmavě zelených konců. Krátce orestujeme a přidáme na větší kousky nakrájenou hlívu ústřičnou. Orestujeme a posypeme nahrubo roztlučeným pepřem. Podlijeme bílým vínem a pod pokličkou dusíme asi tři minuty. Potom odklopíme a na pánev nastrouháme nivu, aby se houby sýrem pokryly. Zamícháme a ještě chvíli bez pokličky dusíme - až se voda spojí se sýrem a vznikne krémová omáčka. Případně ještě přilijeme vodu a průběžně mícháme. Nakonec dosolíme podle chuti. Niva sama už pokrm poměrně dost osolila.

-ag-
Foto: www.profimedia.cz

Komentáře

Načítám komentáře...

  • Kuchyně
  • Autor:
  • Vydáno:

Může vás zajímat

Česká republika

Doporučujeme

Hledáte osvědčenou firmu na rekonstrukci?

Zadejte si poptávku v kategoriích: rekonstrukce,kuchyně.
Najdeme Vám ověřené firmy a řemeslníky s referencemi od zákazníků jako například: designové úpravy bytu, Rekonstrukce kanceláře/ateliéru, Rekonstrukce bytového jádra.