Vrzající smažák z Kypru

Smažák z Kypru 2
Zvětšit fotografii

Autor:

Jediný sýr, který se nerozpouští. Nenapodobitelná chuť i struktura, která se dá najít na Kypru.

Česko je země, která si přisvojuje vynález smaženého sýra, měla by se ale kořit kyperskému vynálezu jménem haloumi. Na tomto středomořském ostrově se vyrábí sýr unikátních vlastností, který se považuje za místní kulinární bohatství. Přepisy z řečtiny jsou různé – chaloumi, halloumi a podobně. Sýr je však jen jeden.

Bez haloumi meze nelze

Sýr haloumi má ojedinělou vlastnost, a sice že se teplem neroztéká. Podává se téměř zásadně tepelně upravený a je jedním z prvních „předkrmů“ kyperského meze, tedy jídla, které se sestává z mnoha miniaturních chodů. Sýr se smaží „na sucho“ na pánvi nebo rovnou na grilu. Správně má mít na povrchu trochu tmavou kůrčičku a uvnitř má být jen prohřátý. Ona hnědavá kůrčička jsou karamelizované cukry. Když se do sýra zakousnete, bude vám lehce vrzat mezi zuby. Jiné sýry podobné zvuky nevyluzují.

ČTĚTE TAKÉ:

Jak se dělá?

Smažák z Kypru 1
Původní sýr se dělal ze směsi kozího a ovčího mléka. Dnes, když se většina vyrábí průmyslově, tak se přidává i mléko kravské. Sýr je hodně slaný, což může dokonce přehlušovat i základní chuťové tóny. Chuť haloumi, jako u každého sýra, kolísá v průběhu ročních období. Nejlepší je na jaře, kdy se dobytek pase na rozkvetlých loukách. Dnes ho dostanete v obchodech v malých balíčcích, v dřívějších dobách, kdy nebyly igelitové obaly, tak se konzervoval příměsí sušených mátových lístků. Ochucená varianta je i dnes běžně k dostání.

Tradiční recepty

Smažák z Kypru 3
Jak již bylo řečeno, nejlepší haloumi dostanete na Kypru, ale jako součást svého kulinárního bohatství si jej přisvojují i okolní země Blízkého východu v čele s Egyptem. Jeho varianty se jí v Libanonu, ale ochutnat ho můžete i v Turecku nebo také v Řecku, kde se ovšem o oblibu u strávníků pere se sýrem feta. Jak již bylo řečeno, je to sýr jednoznačně předurčený ke smažení. Vedle výše zmíněné kyperské varianty se sýr nakrájený na malé kostičky napichuje na jehlu a griluje jako špíz. Obojí můžete vyzkoušet jako oživení silvestrovské tabule, jen tak bez dalších vylepšení. Podávat ho můžete s měsíčkem citronu, což je tradiční finta Středomoří, jak odlehčit smažené pokrmy.

Komentáře

Načítám komentáře...

  • Kuchyně
  • Autor:
  • Vydáno:

Doporučujeme

Hledáte spolehlivou firmu na kuchyňskou linku?

Zadejte si poptávku v kategoriích: kuchyňská linka,kuchyně.
Najdeme Vám ověřené firmy a řemeslníky s referencemi od zákazníků jako například: návrh a výroba kuchyňské linky, Schodiště a kuchyňská linka, Skleněný obklad na záda kuchyně.