Jak se pozná dobrý nůž?

Nůž v kuchyni je dobrý sluha a špatný pán. Abychom vybírali dobře, je třeba vědět, na co se máme zaměřit a čemu se vyhnout. Zkušený odborník pozná kvalitní nůž na první pohled. Kuchař amatér se musí trochu trénovat.

Kdo ale jednou uchopil do ruky kvalitní nůž, už obyčejný nechce. Je to jako s autem: Kdo vyzkoušel vůz s bezchybnou akcelerací, už nemá o jízdu na mopedu zájem.

Na co se tedy zaměřit?

Řemeslné provedení musí být precizně vypracované. Mezi jednotlivými součástmi nože nemají být žádné spoje, spáry ani švy. To je důležité zejména z hygienických důvodů. Nikde nesmí být žádné místo, kde by se usazovaly bakterie. Čepel ani střenka nesmí mít hrbolky ani nerovnosti. Povrch střenky musí být perfektně vyleštěný. Nejedná se o nějaký estetický rozmar, ale o technický požadavek. Dokonalý povrch dřeva nebo plastu lépe odolává stárnutí.

ČTĚTE TAKÉ:

Bezpečné je pohodlné

Střenka musí splňovat požadavky na bezpečnost. A jak se to pozná? Padne do ruky jako ulitá, respektive je ergonomicky propracovaná tak, aby nůž pokud možno nevyklouzl z ruky. S bezpečností souvisí i „architektura nože“. Střenka a ostří musí být řádně vyvážené tak, aby se ruka co nejméně při práci unavila. Nůž nesmí být moc těžký, ale ani moc lehký.

Netupí se a drží ostří

Ostří čepele musí být kvalitní, respektive nesmí vyžadovat časté broušení. Pokud se kvalitní a dražší nože musí brousit, tak je dobré používat k tomu kámen nebo ocílku, a nikoli mechanické brousky, které vytvářejí na okraji otřepy. S kvalitou kovu souvisí odolnost čepele proti korozi. Většina dnes vyráběných nožů koroduje jen výjimečně a většinou nepatří mezi ty dobré. Kvalitní nože snášejí myčku, pokud mají střenku vyrobenou z plastu. Když je na noži použito dřevo, tak se do myčky rozhodně nemá dávat, protože dřevo dlouhým stykem s vodou nabobtná a pak nůž rychle stárne.

Jak udělat Maggi šťavnatý steak s česnekem

Pokud vám rubrika Kuchyně vehnala do úst sliny a máte na něco dobrého chuť, doporučujeme se obrátit buď na náš specializovaný server Chuť a styl.cz nebo vám tady dáme jednoduchý návod na přípravu. Potřebujete 600 g kuřecích prsíček a jedno balení Maggi nápady Šťavnatý steak. Vezmeme plátek kuřecích prsíček (naklepaných asi na 1,5 cm) a položíme ho dovnitř papíru na pečení, který je přibalený v sáčku Maggi Nápady (v každém sáčku najdete 4 samostatné papíry na pečení).

Pečicí papír Papyrus® přeložíme přes maso, lehce přitlačíme (aby se papír přichytil k masu) a dáme na mírně rozehřátou pánev (není potřebné přidávat tuk ani olej!) Restujeme na mírném ohni 5 minut z každé strany (pokud je plátek silnější než 2 cm, restujeme ho 7-8 minut z každé strany)

Orestovaný steak vyndáme z papíru a servírujeme. Dobrou chuť. ***

Vyberte si na trhu

K dostání jsou dnes nerezové čepele, patentovaná ocel tvrzená mrazem i ergonomické střenky s ochranou prstů. Vyrábějí se keramické nože, které stačí při šetrném a správném používání brousit jednou za tři roky. Nesmějí se ale používat k páčení nebo krájení zmražených výrobků, kostí či jiných tvrdých potravin.

Titulní foto: Thinkstockphotos.com