Koriandr je komplikovaný společník

Kuchyně
Zvětšit fotografii

Autor:

Listy nasekejte do jídla hned, semena nechejte na Vánoce do cukroví. Málokterá rostlina je tak velkodušná ve svých darech. V Asii si pochutnávají i na jejích kořenech.

Kuchyně

Autor:

Lístky podobné petrželi mají své příznivce i odpůrce. Chuť koriandru je opravdu komplikovaná a historie ukazuje, že dřív to nebylo o mnoho lepší. Koriandr musel strpět kdejaké kulinářské a lingvistické ústrky.

Botanici dávají koriandr do stejné rodiny s kmínem, koprem, anýzem, fenyklem a dalšími líbeznými okoličnatými rostlinami. Ten, kdo jej vidí poprvé, si jeho mladé listy snadno splete s petrželí. Plody má koriandr poněkud originálnější. Jsou to malé kuličky. I ony jsou velmi vděčným kořením a používají se celé nebo jako mletý prášek. Na rozdíl od listů se mletý koriandr dává i do sladkých jídel.

ČTĚTE TAKÉ:

Páchne jako štěnice

Koriandr je rozšířen v mnoha kuchyních světa. Používá jej Latinská Amerika, Asie i celé Středozemí. Občas se mu říká čínská nebo arabská petržel. V Alžíru je jednou z nejběžnějších kuchyňských bylin, a tak je často označován generickým názvem. Arabsky se bylina řekne „hašiš“, a tak se při případné návštěvě maghrebské části Afriky nepolekejte. Řekové k němu byli daleko nemilosrdnější. Tvrdili o něm, že páchne jako štěnice. Z řeckého slova koris (štěnice) se dá totiž také odvozovat název koriandr. Mírumilovnější výklad tvrdí, že to byl účinný prostředek proti tomuto obtížnému hmyzu. Římané si nejspíš mysleli totéž, ale v kuchyni jej používali docela rádi.

Jak na něj

Kuchyně

Autor:

Kuchaři a kuchařinky, kteří jsou nadáni i zahradnickým talentem, si dokážou koriandr vypěstovat. Je to jednoletá bylina, která vykvétá bílými květy na dřevnatých lodyhách. V takovém stavu je na sběr lístků do kuchyně již pozdě. Ke konzumaci se hodí jenom mladé výhonky, podobně jako u kopru. Díky tomu se také může vysévat několikrát za sezonu, čímž je zajištěn trvalý přísun, pokud ovšem nekoupíte koriandr rovnou u zelináře. Lístky jsou poměrně choulostivé na skladování. V lednici vydrží jen několik dnů, nejlépe zabalené do vlhké utěrky a uložené do sáčku. Jeho chuť ozvláštní všechna jídla, do nichž běžně používáme petržel (nikoli kudrnku). Dobře ladí s jídly, v nichž jsou chilli papričky, ale je dobrým společníkem i přísadám v kuskusovém taboulé a rybím tatarákům propůjčí zcela novou kvalitu.

Titulní foto: Thinkstockphotos.com

Komentáře

Načítám komentáře...

  • Kuchyně
  • Autor:
  • Vydáno:

Může vás zajímat

rostlinybylinky

Doporučujeme

Hledáte spolehlivou firmu na rekonstrukci kuchyně?

Zadejte si poptávku v kategoriích: rekonstrukce kuchyně,kuchyně.
Najdeme Vám ověřené firmy a řemeslníky s referencemi od zákazníků jako například: návrh a výroba kuchyňské linky, Kuchyňská linka a schodiště, Skleněný obklad na záda kuchyně.