Pektiny

Makromolekulou rosolovité látky, založené na sacharidech (cukrech) jsou obsažené v rostlinách a v ovoci. Snadno bobtnají, poutají vodu a tím přispívají k regulaci vodního hospodářství v rostlinách. Přírodní formou pektinů jsou pektocelulozy, ty se používají v konzervárenství k výrobě džemů, v kosmetice a farmacii.

  • Encyklopedie
  • Autor:
  • Zdroj: Ilustrovaný encyklopedický slovník, Academia Praha 1982
  • Vydáno: