Cibule je pro mnohé z nás královnou kuchyně, kterou používáme téměř denně. Známe dnes různé druhy. Nejběžnější je cibule kuchyňská, dále je oblíbená cibule zimní – sečka pěstovaná pro jemnou nať, mnozí si také oblíbili cibuli šalotku s výraznější chutí užívanou především ve francouzské kuchyni.
Cibule kuchyňská jako hlavní druh vytváří mnoho forem s rozmanitou chutí od sladké po štiplavou a také v různých barevných variacích od bělavé, žluté, hnědé až po červenou a také i s rozmanitým tvarem od plochého po kulovitý až protáhlý.
Cibule obsahuje až 89 % vody, ale vedle ní i řadu výživných prvků, jako jsou bílkoviny, cukry, minerální látky, hlavně draslík, vápník, fosfor, sodík, železo, síra, fluór, enzymy, a z vitaminů především C, vitaminy skupiny B, kyselinu pantothenovou a nikotinovou a organické látky.
Tato rostlina stimuluje srdeční činnost, podporuje částečně i činnost jater a slinivky břišní, napomáhá i dobrému trávení, upravuje střevní mikroflóru a ovlivňuje příznivě i činnost štítné žlázy.
NAŠE ČLÁNKY NA TÉMA ZAVAŘOVÁNÍ:
- Rychlokvašky – dva návody na výrobu
- Klasické zavařované okurky. Jak na to?
- Univerzální návod na zavařování
- Zavařujeme džemy a marmelády
- Zavařujeme višně a jak udělat višňovku
- Jak zavařovat a sušit meruňky
- Zavařujeme: šťávy, mošty a sirupy
- Jak zavařovat broskve a návod na bowli
- Zavařujeme: vše z malin a hrušek
Cibuli kromě přímé spotřeby v syrové i tepelně upravené formě používáme i ve sterilované podobě ve směsích, ale může být i hlavním sterilovaným pokrmem.
Sterilované cibulky
- Drobné cibulky, 1/2 citrónu na 1 l vody, červená paprika dle chuti, 1 bobkový list, špetka semínek hořčice, 2 kuličky nového koření, 1 stroužek česneku
Cibulový salát sterilovaný
- Cibule, červená paprika (množství - poměr dle chuti), koření a nálev stejný jako u sterilovaných cibulek
Využijeme velkou cibuli, kterou oloupeme a nakrájíme na tenká kolečka. Na dno sklenice dáme koření, na ně vrstvu cibule, pak červenou papriku a vrstvy střídáme. Zalijeme horkým nálevem a sterilujeme stejně jako v předchozím receptu.
Titulní foto: Thinkstockphotos.com