Pěstujete si doma bylinky? Vaříte z nich rádi? Chtěli byste s nimi zpestřit třeba právě i silvestrovské pohoštění? Pak tu pro vás máme několik receptů…

Co dobrého připravit z pažitky
Pažitku lze použít do velkého množství zeleninových jídel, a to především v čerstvém stavu, posekanou na co nejdrobnější kousky. Tradičně ji přidáváme do polévek přímo na talíři či s ní sypeme chléb namazaný nejrůznějšími pomazánkami nebo jenom máslem, případně rýži, brambory, těstoviny. Bývá také součástí bylinkových másel, pomazánek ze sýrů či tvarohu, zeleninových salátů nebo majonéz.

Jemná pažitková pomazánka
5 lžic másla, 5 lžic smetany, 2 vařená vejce, 8 dkg sýra primátor nebo eidam, sůl, 1 svazek pažitky nadrobno nasekané.

Máslo vyndáme z lednice, necháme změknout v pokojové teplotě, přidáme smetanu a vidličkou rozšlehané žloutky, osolíme a ručním šlehačem vše vyšleháme do pěny. Do hotové jemné pěny vmícháme jemně nastrouhaný sýr a nadrobno nakrájenou pažitku. Pomazánku mažeme na tmavý chléb, kousky rohlíku či veky, případně ji sáčkem stříkáme do mističek z vařených přepůlených bílků.

Dobroty z naťové petržele
Petrželová nať je nejobvyklejším zeleným kořením v české kuchyni. Přidává se do velkého množství jídel, a to buď ještě před varem či pečením či na závěr vaření, aby zůstala v čerstvém stavu. Používáme ji také sušenou. Především kadeřavá petržel bývá i vhodnou ozdobou studených mís a chlebíčků.

Sýrové koule s petrželkou
10 dkg másla, 1 hermelín, 1 lžička sladké mleté papriky, sůl, pažitka a petrželka dle chuti.

V rendlíku na mírném ohni rozehřejeme máslo spolu s utřeným hermelínem. Přidáme sůl, papriku a drobně nasekanou pažitku. Pracujeme rychle a pozorně, aby se nám máslo nezačalo převařovat. Pak rendlík odstavíme z ohně a posléze uložíme do chladničky. Studenou masu zformujeme rukama namočenýma v chladné vodě v koule o průměru asi 3 centimetry. Nakonec každou kouli obalíme v jemně pokrájené petrželce. Podáváme při slavnostních příležitostech k červenému vínu nebo k pivu společně s tmavým chlebem.

Vaříme s řeřichou setou
Řeřicha je nejchutnější čerstvá nadrobno nasekaná na chlebě s máslem či s nějakou pomazánkou. Dává se také do pomazánek, majonéz, omáček, bylinkových másel. Zdobí se s ní chlebíčky, rožněná masa či omelety.

Pomazánka z lančmítu s řeřichou
1 konzerva lančmítu, případně konzerva vepřového ve vlastní šťávě, 1 cibule, 2 lžíce oleje, 1 lžička gulášového koření, 2 tavené trojúhelníčky sýra, šálek mléka, hrst strouhaného sýra, 1 lžička plnotučné hořčice, 2 vejce, 4 lžíce nadrobno pokrájené řeřichy, sůl, pálivá paprika.

Na oleji v rendlíku osmahneme nadrobno pokrájenou cibuli, přidáme na kostičky nakrájený lančmít, který pak v rendlíku rozmačkáme vidličkou. Do směsi přidáme koření, tavený sýr, mléko a vše na ohni dobře rozmícháme. Dále ještě přidáme za stálého míchání strouhaný sýr, hořčici, rozmíchaná vejce a ke konci vaření řeřichu. Podle chuti vše dosolíme, přidáme mletou pálivou papriku. Podáváme teplé na opečených toustech a sypané čerstvou nadrobno nakrájenou řeřichou.

Řeřichové placky
50 dkg brambor vařených ve slupce, 25 dkg lívancového těsta, pepř, sůl, špetka muškátového jemně strouhaného oříšku a 6 vrchovatých lžic drobně pokrájené řeřichy.

Uvařené brambory rozmačkáme na jemnou kaši, smícháme s lívancovým těstem. Směs osolíme, opepříme a okořeníme muškátovým oříškem a posléze do ní vmícháme nakrájenou řeřichu. Z těsta uděláme velké placky na celou pánev a opečeme je na oleji po obou stranách.

Kerblíkové variace
Kerblík patří k méně známým rostlinám, které z našeho jídelníčku téměř vymizely. Přesto dříve byl velmi oblíbenou bylinou s hojným zastoupením v kuchyni našich pra či dokonce praprababiček. Jinak je tomu například ve Francii, kde je dodnes součástí oblíbené směsi fines herbes – neboli tzv. bylinkového balíčku, který se dává například do omáček nebo polévek. Oblíbený je také kerblíkový ocet. Pro recepty jsem musela sáhnout až k Magdaléně Dobromile Rettigové.

Omáčka k vařenému hovězímu masu z kerblíku
Hrst kerblíku, 3 natvrdo vařené žloutky, 4 topinky, 4 malé rohlíčky máčené ve vinném octě, 4 lžičky octa, 1 lžíce přírodního nerafinovaného cukru.

Kerblík omyjeme a utlučeme ho v hmoždíři (dnes bych doporučila odšťavňovač nebo mixér) a vymačkáme z něj šťávu, kterou přecedíme skrz čisté plátýnko. Pak vezmeme natvrdo uvařené žloutky, ty rozmačkáme, přidáme k nim rohlíčky máčené ve vinném octě. Dohromady i se šťávou z kerblíku vše dobře našleháme. Do směsi ještě nastrouháme topinky a znovu vše šleháme. Na závěr přidáme cukr. Dle chuti se přidává buď ještě trochu octa, či cukru. Omáčka se podává studená.

-daš-
Více receptů, nejen těch bylinkových, naleznete zde.