K výrobě suši potřebujeme vařenou rýži podle receptu z minulého článku, různé náplně (ryby, maso, houby, zeleninu) a přísady jako křen, strouhaný nebo marinovaný zázvor, sojovou omáčku několika druhů (sladkou, černou, pikantní…) Z připravené rýže budeme tvořit ručně různé ochucené válečky, placičky a jiné tvary. Lososové válečky Jiné tvary… Jiné náplně… Náplň rýžových válečků měníme podle fantazie: vedle uzených ryb (Japonci dávají rybu syrovou) to může být také marinovaná nebo okořeněná vařená zelenina, kořeněné kousky masa, maso s houbami, plody moře. Kousky ryb, krevety či maso ale také můžeme na rýžovou placičku jen položit a potom podle chuti posypat.