Máte na své zahradě tolik okurek, že pomalu nevíte, co s nimi? Pak byste je neměli využít jen na okurkový salát, ale také na klasické kvašáky – nejen že chutnají skvěle, ale také s nimi podpoříte svoje trávení a střevní mikroflóru.
Jaký je rozdíl mezi kvašáky a nakládanými okurkami?
Kvašené okurky jsou přirozeně konzervované okurky mléčným kvašením. Na rozdíl od nakládaných okurek, které se zavařují při vysokých teplotách, mají kvašené okurky množství probiotických bakterií a enzymů, které mají skvělý vliv na vaše trávení a imunitu.
Kvašené okurky
Jak připravit kvašáky
Kvašáky se na rozdíl od rychlokvašek zalévají studeným nálevem. U rychlokvašek je to nálev teplý – tyto okurky je nutné zkonzumovat co nejdříve. Klasické kvašáky vám vydrží v chladu klidně do další sezony.
Budete potřebovat:
1 kg okurek, 40 gramů soli, 2 vinné listy, 1 litr vody, 2 višňové listy a 2 snítky kopru (dle chuti nové koření, bobkový list, pepř, česnek nebo křen)
Postup přípravy:
Okurky důkladně omyjte a na několik hodin namočte do vody. Ideálních je 12 hodin, aby okurky ztratily hořkost. Poté je sceďte a propíchněte vidličkou.
Nyní připravte nálev – do hrnce nalijte vodu a přidejte sůl. Směs přiveďte k varu a nechte provařit do rozpuštění soli. Poté nechte nálev vychladnout na teplotu nižší než 40 °C.
Do čistých sklenic dejte okurky, bobkové listy, kopr a další ingredience. Až bude nádoba plná, okurky je vhodné zatížit, aby byly potopené a nemohly plavat. K tomu můžete použít kousky dřevěných dřívek. Díky tomu se na okurkách nevytvoří plíseň.
Sklenici naplněnou okurkami zalijte vlažným nálevem a uzavřete víčkem. Zkontrolujte, zda jsou všechny okurky pod hladinou. Poté jim dejte týden až 10 dní k fermentaci – při pokojové teplotě.
Uleželé okurky přemístěte do chladničky a postupně ujídejte.
Zdroj: ireceptar.cz
