Stručný souhrn z článku:
- Nepravá skořice, pocházející z čínského cassia skořicovníku, je běžnou variantou na trhu s výraznou chutí a vůní. Je levnější než pravá skořice, ale obsahuje vyšší množství toxické látky kumarinu, což může způsobovat zdravotní problémy při nadměrné konzumaci.
- Pravá cejlonská skořice pochází z Srí Lanky, má jemnější chuť a nižší obsah kumarinu.
- Hlavní rozdíly mezi pravou a nepravou skořicí zahrnují vzhled, chuť, obsah kumarinu a cenu.
Tento souhrn byl vytvořen pomocí AI a je kontrolován redakcí.
Nejrozšířenější variantou na trhu je tzv. nepravá skořice, která pochází ze skořicovníku čínského zvaného cassia. Má výraznou vůni i chuť, která může být při ochutnání až štiplavá.
Její největší předností je nenáročné zpracování, jako koření se na rozdíl od pravé skořice používá celá kůra. Díky tomu je i výrazně levnější.
Nevýhodou nepravé skořice je ale vyšší obsah toxické látky kumarin, která je ve vysokém množství škodlivá pro játra a může způsobovat nespavost, závratě, bolesti hlavy a krvácení. Kumarin se používá ve farmaceutickém průmyslu například jako součást léků pro ředění krve.
- Při občasné konzumaci se nemusíte nežádoucích účinků skořice cassia obávat.
- Pokud si ji ale dopřáváte na denní bázi nebo ji často podáváte dětem, například v kaších nebo lívancích, hlídejte její množství.
- Doporučená denní dávka u dětí je 0,4 gramu a u dospělých 2 gramy. V případě pravé cejlonské skořice je množství vyšší.
Podívejte se, jak se sklízí a zpracovává cejlonská skořice:
Pravá je jen jedna
Domovem pravé skořice je Srí Lanka a v obchodech ji najdete pod označením cejlonská. Pochází ze skořicovníku cejlonského a v tomto případě se stáčejí do křehkých svitků pouze nejkvalitnější části vnitřní kůry. Odřezky a úlomky se následně melou na prášek.
Chuť a vůně cejlonské skořice vás napoprvé mohou překvapit – jsou jemnější, mírně nasládlé a najdete v nich i citrusové tóny. Na rozdíl od nepravé skořice je v tomto druhu obsah kumarinu výrazně nižší – a to až 400krát.
Jak skořice pomáhá
Skořice má kromě širokého využití v kuchyni také příznivé účinky na zdraví. Pomáhá rozproudit krevní oběh a má zahřívací účinky. I díky tomu je oblíbenou přísadou do čajů, punčů a svařeného vína. Příznivě působí při zažívacích obtížích, má protizánětlivé a antioxidační účinky a pomáhá regulovat hladinu cholesterolu i cukru.
Rozdíl poznáte na první pohled. Svitek pravé skořice se skládá z několika tenkých plátků kůry, nepravou skořici tvoří dutá rulička z jedné vrstvy kůry.
Hlavní rozdíly mezi pravou a nepravou skořicí
Vzhled
Svitky pravé skořice jsou světlé, křehké, hladké a tvoří je několik tenoučkých plátků kůry. Vzhledem připomínají stočený doutník.
Kůra nepravé skořice cassia je tvrdší, tmavší a hrubší. Rulička je dutá a stočená jen z jedné vrstvy.
Chuť a vůně
Pravá skořice má jemnou vůni a mírně nasládlou chuť s lehce citrusovým nádechem.
Nepravá skořice se vyznačuje intenzivním aroma, v chuti je výraznější až štiplavá.
Obsah kumarinu
Obsah toxického kumarinu v pravé skořici se pohybuje okolo 0,004 %.
V nepravé skořici může dosáhnout až 5 %.
Cena
Díky jednoduššímu zpracování je nepravá skořice výrazně levnější než cejlonská. Rozdíl může být až dvojnásobný.
Zdroj: dvojka.rozhlas.cz, www.jimejinak.cz, www.vitalia.cz/clanky
