V této fázi většina z nás propadne zklamání a zeleninu bez milosti vyhodí. To je ale obrovská škoda. Ředkvičky totiž ve skutečnosti neztratily svou chuť ani kvalitu, pouze přišly o drahocennou vlhkost. Existuje neuvěřitelně snadný a rychlý způsob, jak je doslova probudit k životu a vrátit jim jejich pověstný říz a křupavost.
Pařeniště i skleník se na zahradě doplňují. Poradíme vám, kam je umístit
Fyzika v kuchyni aneb Proč ředkvičky povadnou
Abychom pochopili, jak ředkvičkám pomoci, musíme se nejprve podívat na to, proč vlastně ztratily svou pevnost. Ředkvičky jsou z drtivé většiny tvořeny vodou, která udržuje jejich buňky napnuté a pevné. Jakmile je ale sklidíme a odřízneme od kořenů, začne se z nich voda přirozeně odpařovat.
Tento proces se ještě výrazně urychlí, pokud na nich ponecháme zelené listy. Listy totiž fungují jako jakési pumpy, které z bulviček dál odčerpávají poslední zbytky vlhkosti, aby samy zůstaly co nejdéle zelené. Prvním a nejdůležitějším krokem po přinesení ředkviček domů by proto mělo být okamžité odříznutí listů, což výrazně prodlouží jejich přirozenou čerstvost. Pokud už ale k vysušení došlo, buňky uvnitř ředkviček splaskly jako vyfouknuté balónky a zelenina ztratila svou pevnou strukturu. Naším úkolem je teď tyto pomyslné balónky znovu napustit vodou.
Ledová lázeň jako okamžitá první pomoc
Kouzlo rehydratace je až překvapivě jednoduché a zvládne ho naprosto každý během několika minut. Budete k tomu potřebovat pouze misku se studenou vodou a několik kostek ledu. Než unavené ředkvičky do lázně ponoříte, lehce jim seřízněte kořínky a vršky, aby voda mohla do nitra zeleniny pronikat mnohem snadněji. Následně je celé ponořte do ledové vody.
Pokud jsou ředkvičky jen mírně povadlé, postačí jim patnáct až třicet minut, aby opět získaly svou ztracenou kondici. V případě, že jsou opravdu hodně gumové a svraštělé, nechte je v ledové lázni klidně dvě až tři hodiny, ideálně přímo v chladničce. Studená voda nastartuje proces osmózy, buňky začnou hltavě nasávat vlhkost a ředkvičky se před vašima očima opět napnou, zakulatí a budou při skusu dokonale křupat.
Jak správně skladovat ředkvičky do budoucna
Abyste se příště podobnému zachraňování úplně vyhnuli, vyplatí se osvojit si pár jednoduchých pravidel pro jejich správné uchovávání. Jakmile ředkvičky zbavíte listů a důkladně je omyjete od hlíny, nenechávejte je volně ležet v lednici.
Nejlepším způsobem skladování je vložit je do uzavíratelné sklenice s trochou čisté vody tak, aby byly alespoň částečně ponořené, a sklenici umístit do dveří nebo spodní zásuvky chladničky. Vodu stačí každé dva dny vyměnit za čerstvou. Druhou skvělou metodou je zabalit očištěné ředkvičky do vlhké papírové utěrky a uzavřít je do zipového sáčku nebo plastové krabičky. Tímto způsobem si udrží svou dokonalou kondici, šťavnatost a ostrou chuť klidně i dva týdny, jako byste je právě přinesli z trhu.
Zdroje:
- Sofie Dvořáková,
- Dům&Zahrada,
- ireceptar.cz,
- zijemehomemade.cz
