Největší výhoda pákového kávovaru je v tom, že si připravíte kávu na míru. Je rozdíl, zda chcete espresso, lungo, ristretto, cappuccino, nebo latte macchiato. Základem všech je poctivá dávka espressa. A nevýhody? Zkraje to chce zkoušet, co vám bude nejvíce chutnat. Plus počítejte s náročnější údržbou.
Latte art je zábava a svatý Valentýn za dveřmi. Pojďte se naučit "kreslit" srdíčko, stačí se vyvarovat nejčastějších chyb:
Čistota především
Pracujte s dokonale čistou pákou, s čištěním pomůže takzvaný odklepávač a štětec. Ale pro začátek si vystačíte s prsty a vodou. Pozor, zbytky kávy nemají být ani na okrajích páky, ani na hlavě. Hlava kávovaru musí být také perfektně čistá, propláchněte ji.
Nezapomeňte: Když připravujete kávu, hlava kávovaru je pěkně žhavá, má kolem 100 °C. Pokud na ní zůstanou zbytečky staré kávy, přepálí se, což negativně ovlivní výslednou chuť nové kávy.
Pákový kávovar Sage BES875BKS The Barista Express, integrovaný mlýnek na kávu, technologie kontrolující stabilní teplotu během celé doby extrakce
Co má být nahřáté
Teplo je důležité nejen v zimě. Vždy je třeba nahřát samotný pákový kávovar, jeho páku a rovněž šálky. Některý kávovar umí všechno, včetně nahřátí hrnků, což slibuje dvojí výhodu. Dojde k nahřátí prázdného šálku a současně tato plocha udrží po určitou dobu i teplotu už připravené kávy v hrnku. A kde to není, pomůžete si horkou vodou. Což se hodí i v případě neohřívané hlavy, i s tím se lze setkat. Ale stačí nechat několik vteřin protékat horkou vodu skrz hlavu (což stejně budete dělat při proplachu), páku a pod to dát šálky.
1. odbočka – příslušenství kávovaru
Pákové kávovary jsou běžně vybavené několika pomůckami. Kromě páky jde o takzvaný tamper neboli pěchovadlo kávy, sítka, hodí se i nádobka na napěnění mléka (řada kávovarů disponuje tryskou na napěnění mléka). Časem si třeba pořídíte i váhu s přesností na 0,1 g, zmiňovaný odklepávač a jiné vychytávky.
Meleme, pěchujeme, čekáme
Kávová zrnka namelte těsně před přípravou kávy (některé pákové kávovary mají integrovaný mlýnek). Nejen druh kávy, ale také její uchovávání a následně hrubost mletí a množství jsou zásadní pro lahodný výsledek.
Kávu v páce upěchujte tamperem ve vodorovné poloze. Kdybyste měli v páce namletou kávu připomínající šikmou plochu, pak voda projde kávou nerovnoměrně, což opět ovlivňuje výsledek. U pákového kávovaru tedy řešíte výběr kávy, hrubost mletí a množství kávy, ostatní má zajistit přístroj (teplota a tlak vody, rovnoměrnost extrakce).
Pákový kávovar Lapressa, tlak čerpadla 15 barů, preinfuzní technologie pro lepší rozvinutí aroma kávy
2. odbočka – jakou používat kávu
„Vybírejte vždy kávu, u které je známá země původu, odrůda, způsob zpracování a především datum pražení. V ideálním případě by neměl být starší dvou týdnů,“ upozorňuje Václav Mlčoch, zástupce značky Sage.
Kde kávová zrnka neuchovávat? Nejvíce jim vadí vzduch, světlo a vlhkost. Proto je nedávejte do chladničky, hrozí pronikání jiných pachů z potravin a také vlhkosti. Zrnka kávy skladujte ve vzduchotěsném neprůhledném obalu, na chladnějším místě.
Zdroj: dokonalakava.cz, lazenskakava.cz, makava.cz, Sage
Sledujte nás v Google Zprávách