Hned na začátku připomeňme, že italské recepty jsou jednoduché a vynikající chuti se dosahuje tím, že se používají skvělé a kvalitní suroviny. Proto se nevyplácí je měnit za jiné, recept byste měli dodržet skutečně velmi věrně. Pokud je tedy v receptu pancetta, dejte si práci a objednejte si pravou pancettu a nešetřete.
Pancetta čili bříško
Výraz pancettta pochází z italského výrazu pancia, což znamená břicho. Pancetta se vyrábí z břicha prasete. Střídají se v ní tukové a masité vrstvy. Pancetta se suší nebo udí. Má bohatou plnou chuť, proti naší slanině je mnohem delikátnější. Jí se klidně samotná nebo v mnoha receptech.
Slanina se v naší kuchyni, ale také v té německé nebo britské používá velmi hojně. Slaninu lze udit, solit, vařit nebo péct a používá se i syrová, pokud byla předtím konzervována. Nejčastěji pochází ze zadní nebo boční části prasete a má o něco méně tuku než pancetta. Slanina je v kuchyni všestranným pomocníkem, připravujeme s ní vajíčka na pánvi, hodí se na zapečené těstoviny nebo české francouzské brambory.
Slanina je vlastně tučná část vepřové kůže s tenkou vrstvou masa, často silně uzená, a používá se spíše jako příloha k vaření než jako hlavní chod. Plátky slaniny se často používají v dušených pokrmech, fazolích, zelí nebo jako zvýrazňovač chuti masa. V Německu je spíše známý špek, který se zde jí jako delikatesa samotná na prkénku, třeba k pivu.
Co je to guanciale?
Klasický italský recept spaghetti carbonara, tedy špagety po uhlířsku je u nás dobře známý. Bohužel jen málokdo ho připravuje skutečně tak, jak se má. Často lze v menu restaurací vidět, že se připravuje běžně ze slaniny a také hrůzo hrůz ze smetany, ani jedna tato surovina se nepoužívá. Tou pravou surovinou je ve skutečnosti guanciale.
Guanciale se vyrábí z vepřových líček, konkrétně z jednoho laloku. Ten se celý uřízne, potom se nasolí a posype černým pepřem, aby se nechal delší čas schnout na chladném, tmavém a dobře větraném místě. Přidat se mohou i další bylinky nebo koření. Guanciale má oproti pancettě ještě více potřebného tuku a má výraznější aroma.
Jak na pravé spaghetti carbonara?
Guanciale nakrájené na kostičky je třeba nechat pořádně osmažit a roztéci, poté přidat trochu vody ze špaget, které jste uvařili al dente. Na tento recept jsou skutečně nejlepší pravé špagety, které se nejlépe směsí obalí a mají dostatek škrobu, aby se krásně zatáhly a držely pohromadě.
Jak vám při vaření pomohou multifunkční hrnce?
Vedle špaget je třeba si rozšlehat vaječné žloutky, které se vlijí do pánve, kterou jste již odstavili z ohně. Následně se již jen dřevěnou naběračkou promíchají a máte hotovo. Případně lze do jídla vsypat ještě nastrouhané pecorino.
Pancettu lze využít na klasický recept pasta all'amatriciana.
- Pancettu na kostičky osmažíte na olivovém oleji do křupava a přidáte pálivou papričku.
- Dále vlijete rajčata z konzervy, svaříte, až budou rajčata hotová.
- Podává se s pastou bucatini a se sýrem z kozího mléka.
Inspirace pro váš domov i zahradu do e-mailu!
- Jen to nejlepší z našeho webu Dům&Zahrada
- Každé úterý do vaší e-mailové schránky
- Přihlášení k newsletteru najdete v menu ☰
