Stručný souhrn z článku:
- Domácí perníkové koření si můžete připravit sami, což umožní přizpůsobit jeho chuť podle vlastních preferencí.
- Recept na domácí směs zahrnuje skořici, badyán, nové koření, zázvor, citronovou kůru, muškátový oříšek a volitelně černý pepř.
- Perníkové koření se hodí nejen do vánočních perníčků, ale i do jiných sladkých pečiv, nápojů a dokonce i do některých omáček.
Tento souhrn byl vytvořen pomocí AI a je kontrolován redakcí.
Historie pečení perníku sahá až do 14. století, ale s dnešními zdobenými perníčky toho neměl mnoho společného. Původně se jednalo o velmi tuhé těsto, které se vtlačovalo do vyřezávaných dřevěných forem. Pekli ho mistři caletníci (od slova caleta, které znamenalo pečená placka). Na jejich počest byla pojmenována pražská ulice Celetná (dříve Caletná).
Chuť perníku dodávaly kromě žitné mouky především med a pepř, od něhož získal i svůj název – peprník. S rozvojem obchodu s kořením se jeho podoba postupně proměňovala a pepř postupně doplnila a později téměř nahradila aromatická směs, která obsahuje skořici, hřebíček, nové koření, badyán, muškátový oříšek a někdy také anýz, zázvor, koriandr, kardamom, vanilku, fenykl nebo citrusovou kůru.
Směs perníkového koření si snadno připravíte doma
Koření na míru
Domácí příprava perníkového koření má tu výhodu, že si ho můžete vyladit přesně podle své chuti. Pokud navíc použijete celé koření a nadrtíte ho v hmoždíři nebo rozmixujete, bude mít mnohem intenzivnější vůni a chuť.
S jednotlivými složkami můžete experimentovat – největší podíl má vždy skořice, ostatní druhy koření se používají v menším množství. Nebojte se vyzkoušet variantu s pepřem, který dodá směsi zajímavý šmrnc. Nezapomeňte si postup zapisovat, ať máte návod pro příště!
Perníčky patří mezi tradiční vánoční cukroví. Pečou se obvykle jako první, aby do Vánoc změkly a zvláčněly
Výsledné perníkové koření využijete nejen do vánočních perníčků, ale i do perníku na plech, sladkých chlebíčků, muffinů, kávových nápojů, kakaa nebo do omáček ke zvěřině. Slušet bude i rajské polévce.
Připravte si vlastní směs perníkového koření
Domácí perníkové koření
Domácí perníkové koření
Ingredience:
2 lžíce mleté skořice
1 lžíce mletého badyánu
1 lžíce mletého nového koření
1 lžička mletého zázvoru
1 lžička sušené citronové kůry
1/2 lžičky mletého muškátového oříšku
špetka mletého černého pepře (lze vynechat)
Příprava:
Všechny ingredience promíchejte a uložte do sklenice s pevným uzávěrem. Skladujte v suchu a temnu.
Zdroj: gurmanka.cz, bohynekuchyne.cz
