Koprová omáčka je tradiční součástí české kuchyně a má své skalní fanoušky i zaryté odpůrce. Z výživového hlediska se nejedná právě o nejvyváženější pokrm – v klasickém receptu se připravuje z máslové jíšky, vývaru, tučné smetany a doslazuje se cukrem. Díky tomu samozřejmě výborně chutná, ale zároveň se řadí do kategorie jídel, jež bychom si měli dopřávat občas.
Koprová omáčka s hovězím masem patří mezi tradiční jídla české kuchyně
Její zeleninovou variantu si naopak můžete vychutnat mnohem častěji. Je lehká, dobře stravitelná a v kombinaci s vajíčkem jako zdrojem bílkovin se hodí i do redukční diety. Během přípravy se nepoužívá žádná mouka, takže zapadne i do bezlepkového jídelníčku. V neposlední řadě přijde tento recept vhod při velké úrodě cuket, kterou potřebujete zužitkovat.
Recept na cuketovou koprovku má v repertoáru i food blogger pan Cuketka. V jeho podání se o trochu více blíží klasické verzi – na postup se podívejte v tomto videu:
Co budete potřebovat?
Na zeleninovou koprovou omáčku si připravte cukety – použít můžete zelené i žluté, podle toho, jaké máte aktuálně k dispozici. Loupat je nemusíte, stačí slupku jen očistit. O to, aby měla omáčka krémovou konzistenci i bez použití mouky, se postarají dvě středně velké brambory.
O výraznější chuť omáčky se postará cibule. Další ingrediencí je smetana – zvolit můžete zakysanou, která se postará i o příjemně navinulou chuť.
Díky cuketě je koprovka lehčí, dietnější a přirozeně nasládlá
Vhodná je i smetana na vaření s 12 % tuku, pokud nehlídáte kalorie, použijte klidně tučnější verzi ke šlehání. Použít lze i rostlinnou variantu. Na dochucení si připravte čerstvý kopr, ocet a sůl.
Pokud použijete sterilovaný kopr, obejdete se i bez octa. Díky jemně nasládlé chuti cukety obvykle není potřeba omáčku doslazovat. Připravit ji lze z drůbežího, hovězího i zeleninového vývaru, ale vystačíte si i s vodou.
Cuketová koprovka
Doba přípravy: do 60 minut
Ingredience:
- 500 g cukety
- 1 větší cibule
- 2 střední brambory
- 100-200 ml smetany
- hrst čerstvého kopru
- 1 lžíce octa
- 1 000 ml vody (nebo vývaru)
- rostlinný olej
- sůl, pepř
Cuketová koprovka s brambory a vařeným vejcem
Příprava:
- Cibuli nasekejte nadrobno, brambory oloupejte a nakrájejte na malé kostičky. Cuketu omyjte a nakrájejte na větší kousky.
- V hrnci rozehřejte olej a na mírném plameni osmahněte cibuli dorůžova. Přidejte brambory a cuketu, krátce orestujte, osolte, opepřete a zalijte vodou. Vařte přibližně 15 minut, dokud nebudou brambory zcela měkké.
- Jakmile je zelenina uvařená, rozmixujte ji ponorným mixérem. Pokud chcete mít omáčku dokonale hladkou, ještě ji propasírujte přes síto. Vmíchejte lžíci octa, promíchejte a přidejte smetanu a nasekaný kopr. Omáčku už nevařte. Podle chuti můžete přidat sůl, ocet nebo lehce dosladit cukrem. Podávejte s vajíčky natvrdo, jako přílohu můžete zvolit vařené brambory nebo knedlíky.
