Když se řekne tiramisu, většina z nás si představí klasickou italskou pochoutku s mascarpone a silnou kávou. Ale co kdyby tradiční recept dostal nový, svěží nádech? Vydejte se s námi na cestu za objevením dokonalé rovnováhy chutí.

Zatímco tradiční tiramisu pochází z oblasti Veneto, tato variace vznikla v moderní milánské cukrárně. Spojuje v sobě respekt k tradici s inovativním přístupem k dezertům.

Éterické oleje obsažené v pomerančové kůře mají nejen skvělou vůni, ale také antibakteriální účinky. Na jeden dezert stačí kůra z jednoho bio pomeranče, která obsahuje až 14 % silice
info
Éterické oleje obsažené v pomerančové kůře mají nejen skvělou vůni, ale také antibakteriální účinky. Na jeden dezert stačí kůra z jednoho bio pomeranče, která obsahuje až 14 % silice

Překvapivé spojení chutí

Základem tohoto netradičního dezertu je vrstva nadýchaného vanilkového pudinku, který překvapivě dobře ladí s kávovou příchutí. Pomerančová kůra a šťáva dodávají dezertu osvěžující notu, která perfektně kontrastuje s intenzivní chutí kakaa a espresa.

Recept krok za krokem

  • 500 g mascarpone
  • 3 vejce
  • 100 g cukru
  • 2 pomeranče (šťáva a kůra)
  • 1 vanilkový pudink
  • 500 ml mléka
  • 200 g cukrářských piškotů
  • 150 ml silného espresa
  • 100 g vlašských ořechů
  • kakao na posypání
Základem dokonalého pudinku je správná teplota mléka - ideálně 82 °C. Při této teplotě škrob v pudinkové směsi začíná želírovat a vytváří hedvábnou strukturu bez hrudek
info
Základem dokonalého pudinku je správná teplota mléka - ideálně 82 °C. Při této teplotě škrob v pudinkové směsi začíná želírovat a vytváří hedvábnou strukturu bez hrudek
  1. Připravte vanilkový pudink dle návodu s 500 ml mléka
  2. Oddělte žloutky od bílků
  3. Žloutky vyšlehejte s cukrem do pěny
  4. Vmíchejte mascarpone a vychladlý pudink
  5. Z bílků ušlehejte tuhý sníh a jemně vmíchejte do krému
  6. Přidejte nastrouhanou pomerančovou kůru a 2 lžíce pomerančové šťávy
  7. Piškoty namáčejte v espresu s trochou pomerančové šťávy
  8. Vrstvěte: piškoty, krém, nasekané ořechy
  9. Opakujte vrstvy a zakončete krémem
  10. Posypte kakaem a nasekanými ořechy
Pravé mascarpone vzniká z nejkvalitnější smetany zpracované tradičním způsobem. Při pokojové teplotě získává ideální konzistenci pro šlehání - přesně 13-15 °C, kdy se nejlépe spojí s ostatními ingrediencemi
info
Pravé mascarpone vzniká z nejkvalitnější smetany zpracované tradičním způsobem. Při pokojové teplotě získává ideální konzistenci pro šlehání - přesně 13-15 °C, kdy se nejlépe spojí s ostatními ingrediencemi

Proč si tento dezert zamilujete?

  • Obsahuje o 30 % méně cukru než klasické tiramisu
  • Pomeranče dodávají vysokou dávku vitaminu C
  • Kombinace ingrediencí podporuje lepší vstřebávání živin
  • Dezert vydrží v lednici až 3 dny
Věděli jste, že nejvíce vitaminu C se nachází přímo pod kůrou pomeranče? Proto je důležité zpracovat i bílou část slupky, která je navíc bohatá na flavonoidy podporující imunitu
info
Věděli jste, že nejvíce vitaminu C se nachází přímo pod kůrou pomeranče? Proto je důležité zpracovat i bílou část slupky, která je navíc bohatá na flavonoidy podporující imunitu

Pár tipů závěrem

Klíčem k úspěchu je správná konzistence mascarpone krému. Ten by měl být nadýchaný, ale dostatečně pevný, aby udržel jednotlivé vrstvy. Vanilkový pudink slouží jako stabilizátor a dodává dezertu hedvábnou texturu.

  • Používejte pouze čerstvé a kvalitní suroviny
  • Nechte dezert odpočinout alespoň 6 hodin v lednici
  • Ořechy lehce opražte pro intenzivnější chuť
  • Pomerančovou kůru nastrouhejte těsně před použitím
  • Pudink připravujte z plnotučného mléka