Vaření na páře je jednou z nejzdravějších metod přípravy jídla, zároveň se jedná o velmi starou a tradiční techniku, která se používá už po tisíciletí. Své místo má i v moderní gastronomii – pro celou řadu surovin a jídel je to nejlepší technika úpravy pro dosažení požadované chuti i konzistence.
Nemáte s vařením v páře zkušenosti? Legendární Martha Stewartová vás touto technikou provede. Podívejte se na její instruktážní video:
Jaké jsou výhody vaření v páře?
- Zachování živin: Při vaření na páře nedochází k přímému kontaktu potraviny s vodou, což minimalizuje ztrátu živin, které by se jinak vyluhovaly. Díky tomu si suroviny zachovají maximální obsah vitaminů a minerálů.
- Nízký obsah tuku: Při vaření na páře není potřeba používat žádný tuk, což snižuje kalorický obsah jídla a může pomoci při snižování hmotnosti a udržování zdravé váhy.
- Jemná příprava: Horká pára během vaření proudí kolem surovin, což zajišťuje jejich rovnoměrnou tepelnou úpravu bez rozvaření nebo vysušení. Výsledkem je měkké, šťavnaté a lahodné jídlo.
- Úspora vody a energií: Pro vaření v páře vám bude stačit mnohem menší množství vody než při klasickém vaření, zároveň se zkrátí i doba jejího ohřívání.
- Čistá práce: Vaření na páře vám usnadní i následný úklid – nečeká vás od oleje poprskaný sporák, mastné nádobí ani odstraňování připečených kousků z pánve či pekáče.
Klasický skládací pařáček používaly už naše babičky a svou funkci skvěle splní i dnes
Jaké potraviny se hodí do páry?
V páře lze uvařit prakticky všechny druhy potravin. Vynikající je tato metoda zejména pro přípravu zeleniny, která si uchová živiny, barvu i chuť. Nejčastěji se takto upravuje brokolice, květák, mrkev, petržel, zelené fazolky, chřest, pórek, hrášek, špenát, cuketa, zelí, růžičková kapusta nebo kukuřice. Hodí se ale i pro vepřové, hovězí a drůbeží maso, ryby, brambory, rýži, vajíčka nebo ovoce. Na páře si nachystáte také skvělé knedlíky – houskové, bramborové, plněné i sladké ovocné. Výhodou páry je i to, že nepřenáší pachy, takže můžete připravovat více druhů potravin současně.
Parní hrnce jsou praktické a umožňují vaření většího množství jídla najednou. Zabírají ale poměrně dost místa a navíc stojí dost peněz
Bez drahého hrnce se klidně obejdete
V současné době najdete na trhu pestrý výběr speciálních parních hrnců, které jsou vybaveny řadou funkcí a několika patry, v nichž lze připravit více jídel najednou. Pokud se vám ale do nich nechce investovat, nebo na ně nemáte v kuchyni prostor, vystačíte si s mnohem jednoduššími pomocníky.
Klasický skládací pařáček používaly už naše babičky a svou funkci skvěle splní i dnes
Tím nejznámějším je klasický skládací pařáček, který jednoduše umístíte do hrnce s malým množstvím vody, vložíte do něj vybranou ingredienci a hrnec přiklopíte pokličkou. Jakmile voda přijde k varu, stáhnete plamen a necháte mírně vařit. Pokud připravujete potraviny, které vyžadují delší dobu úpravy – například brambory – je potřeba průběžně dolévat vroucí vodu.
Cedník ve tvaru mísy můžete použít jako pařáček. Stačí ho vložit do většího hrnce
Cedník, košík, síto
Další možností je použití obyčejného cedníku ve tvaru mísy, který vložíte do hrnce stejně jako pařáček a přiklopíte poklicí. Pořídit si můžete také bambusový napařovací košík. Ten se tradičně používá k přípravě asijských pokrmů, ale využít ho můžete pro jakýkoliv druh jídla.
Zdroj: www.masterclass.com, www.masterclass.com
V bambusovém košíku snadno připravíte zeleninu, maso i různé druhy příloh
A v neposlední řadě najdete v obchodech s kuchyňským vybavením speciální napařovací síta, která lze v hrnci vystavět do několika pater, a připravit tak několik jídel současně.
Zdroj: www.bonappetit.com, www.masterclass.com
