Hořkost okurek je způsobena látkami zvanými cucurbitaciny, které jsou v rostlinách přirozeně přítomné. Tyto látky se mohou hromadit v plodech v důsledku různých stresových faktorů, jako je nedostatečná zálivka, extrémní teploty nebo špatné půdní podmínky. Sucho, chladné počasí nebo nadměrná vlhkost mohou vést k vyšší koncentraci těchto hořkých látek v okurkách.
Podívejte se, jak vyvazovat okurky:
Jak předcházet hořkosti okurek
Prevence hořkosti začíná správnou péčí o rostliny. Pravidelná a dostatečná zálivka je nezbytná, aby se zabránilo stresu způsobenému nedostatkem vody. Okurky potřebují také slunné místo s dobře odvodněnou půdou. Vyvážené hnojení pomáhá udržet rostliny zdravé a snižuje riziko hořkosti.
Výběr správných odrůd je rovněž důležitý. Na trhu jsou dostupné geneticky nehořké odrůdy, které byly vyšlechtěny tak, aby neprodukovaly cucurbitaciny. Tyto odrůdy jsou méně náchylné k hořkosti, ale je třeba je pečlivě chránit před škůdci.
Okurky jsou zdravé a obsahují velmi málo kalorií
Co dělat s hořkými okurkami
Pokud přesto narazíte na hořké okurky, existuje několik způsobů, jak tuto chuť zmírnit. Nejvíce cucurbitacinů se nachází blízko stonku a pod slupkou, proto se doporučuje odříznout konec okurky u stonku a okurku oloupat. Další možností je okurky nakrájet na plátky, posolit je a nechat je „vypotit“. Po chvíli je opláchněte studenou vodou.
Hořké okurky lze využít v kuchyni, například v polévkách, omáčkách nebo smoothies, kde se jejich hořká chuť ztratí mezi ostatními ingrediencemi. Někteří lidé doporučují naložit okurky do octa nebo soli a nechat je odležet několik týdnů, což může také pomoci zmírnit hořkost.
Další tipy a rady
Existují i různé tradiční metody, jak se zbavit hořkosti okurek. Například namočení okurek na několik hodin do vody může pomoci snížit hořkost. Další možností je podélné rozkrojení okurek a tření polovin o sebe, což má údajně zmírnit hořkou chuť.
Pravidelná kontrola rostlin na přítomnost škůdců a chorob je také důležitá, protože mohou ovlivnit růst a chuť okurek. Mulčování kolem rostlin pomáhá udržet vláhu v půdě a přihnojování vhodným hnojivem podporuje zdravý růst.
Na co si dát pozor?
Cucurbitaciny jsou látky, které mohou být při konzumaci ve větším množství toxické. Tyto sloučeniny jsou přirozeně přítomné v tykvovitých rostlinách a jejich hořká chuť slouží jako ochrana před škůdci. Malé množství cucurbitacinů obsažené v hořkých okurkách většinou nezpůsobuje žádné zdravotní problémy, avšak konzumace většího množství může vést k zažívacím potížím, jako jsou nevolnost, zvracení a průjem.
Proto se doporučuje, aby se velmi hořké okurky nekonzumovaly, zejména v syrovém stavu, a raději se využily do pokrmů, kde se jejich hořkost ztratí mezi ostatními ingrediencemi, nebo se zcela vyhodily.
