Bílá pšeničná mouka je nejpoužívanějším druhem při přípravě slaného i sladkého pečiva. Má to své opodstatnění – je univerzální, chuťově neutrální a stabilní, takže vás při pečení obvykle ničím nepřekvapí. Přesto je vhodné zařadit do jídelníčku i celozrnné varianty, které sice mohou být trochu neukázněné, ale jsou výživnější a tělu dodávají důležité látky. Na rozdíl od bílé mouky se při jejich výrobě zpracovává celé zrno včetně obalu a klíčku, díky čemuž obsahují výrazně vyšší podíl bílkovin, vitaminů, minerálních látek a především důležité vlákniny, které máme v jídelníčku obecně nedostatek.

Hledáte inspiraci na zdravější pečení? Zkuste tento koláč z celozrnné špaldové mouky se švestkami a mandlemi:

Zdroj: Youtube

Jak s ní pracovat?

Pokud chcete začít péct s celozrnnou moukou, počítejte s tím, že se bude chovat jinak, než jste zvyklí. Celozrnné mouky více sají vodu, těsto může mít řidší, nebo naopak hutnější konzistenci, může více lepit, pomaleji kynout a podobně. Také mají mnohem výraznější chuť. U zavedených receptů se proto nedoporučuje vyměnit kompletně bílou mouku za celozrnnou – výsledek by nemusel dopadnout dobře. Ideální je pro začátek nahradit jen část nebo si vybrat recept, který už je tomu přizpůsobený. A kterou si vybrat? Zkusit můžete celozrnnou pšeničnou, špaldovou, ovesnou nebo třeba ječnou.


Barevný letní koláč s celozrnnou moukou a jogurtem

Čas přípravy: 45 minut


Ingredience:

  • 170 g hladké špaldové mouky
  • 170 g celozrnné pšeničné mouky
  • 500 g jogurtu
  • 2 vejce
  • 115 g řepkového oleje
  • 100 g třtinového cukru
  • 20 g vanilkového cukru
  • 500 g ovoce (meruňky, broskve, jahody, ostružiny, maliny…)
  • prášek do pečiva s vinným kamenem

Příprava:

1) Všechny suroviny vyndejte z lednice 30 minut před pečením, aby měly stejnou teplotu.

2) Troubu předehřejte na 170 ºC. Koláčovou nebo dortovou formu vyložte pečicím papírem nebo vymažte máslem a vysypte hrubou moukou.

3) Ovoce omyjte a podle potřeby nakrájejte na plátky nebo měsíčky.

4) Mouku smíchejte s práškem do pečiva.

5) V misce vyšlehejte vejce s cukrem do husté pěny.

6) Postupně vmíchejte jogurt a olej a nakonec mouku s práškem do pečiva.

7) Těsto vylijte do formy a navrch vyskládejte ovoce.

8) Pečte 35-40 minut. Před koncem pečení zapíchněte do středu moučníku špejli. Pokud na ní neulpí vlhké těsto, je koláč hotový.

Zdroj: www.bettycrocker.com, cuketka.cz