Jáhly jsou drobná žlutá semínka prosa, která byla zbavena nestravitelné slupky. V Evropě patřily k základním potravinám až do 16. století, kdy byly postupně vytlačeny bramborami, rýží a pšenicí. S trendem zdravé výživy a návratu k tradičním surovinám se ale začaly v kuchyních opět objevovat. K jejich přednostem patří nejen široké možnosti kulinářského využití, ale taky pozitivní účinky na lidský organismus.
Potřebujete inspiraci? Ve videu najdete 10 super tipů, jak jáhly v kuchyni využít:
Přirozeně bez lepku
Jáhly patří stejně jako pohanka k přirozeně bezlepkovým potravinám a hodí se i do jídelníčku osob trpící celiakií. Obsahují vitaminy skupiny B, hořčík, draslík, fosfor, křemík, měď, železo, mangan a zinek. Jejich konzumací prospějete ledvinám, zraku, pokožce, vlasům, nehtům i zubům. Pomáhají zmírnit následky fyzické i psychické únavy, mají protizánětlivé účinky, jsou lehce stravitelné a pomáhají i při žaludečních obtížích. Doporučují se i jako prevence proti osteoporóze a jsou vhodnou potravinou při onemocnění slinivky břišní.
Pozor na žluknutí
Jáhly je třeba skladovat jen krátce, v chladu a suchu a v letních dnech raději v lednici. Kvůli vyššímu obsahu tuku totiž snadno žluknou.
Nasladko i naslano
Oblíbenou českou specialitou je tradiční jáhelník – nákyp se švestkami a ořechy. Ve sladké úpravě je možné z jáhel uvařit také skvělé sladké kaše, například s máslem, medem, kokosovým mlékem, ovocem, skořicí či mákem. Jáhly jsou vynikající i v úpravách naslano – hodí se do zeleninových salátů z čerstvé i grilované zeleniny, podávat je můžete i jako přílohu k omáčkám a pečeným masům. Použít je můžete také při přípravě vegetariánských burgerů.
Jak se jáhly vaří?
Před přípravou se doporučuje jáhly alespoň dvakrát spařit vroucí vodou, čímž se odstraní jejich nahořklá chuť. Poté je stačí vařit v dvojnásobném množství osolené vody přibližně 15 minut.
Jáhlové karbanátky
Čas přípravy: 50 minut
Ingredience:
- 1,5 hrnku uvařených jáhel
- 1 jarní cibulka
- 1 stroužek česneku
- ½ hrnku najemno nastrouhané mrkve
- ½ hrnku najemno nastrouhané cukety
- 1 lžíce sekané petržele
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 vejce
- 1 lžička soli
- pepř";i:10;s:17:"olej na smažení
Příprava:
1) V misce smíchejte uvařené jáhly, nasekanou jarní cibulku, prolisovaný česnek, mrkev a cuketu. Směs osolte a opepřete.
2) Přidejte nasekanou petržel, olivový olej a rozšlehané vejce. Důkladně promíchejte, aby vznikla kompaktní směs.
3) Rukama vytvarujte karbanátky a smažte je na pánvi po obou stranách dozlatova. Můžete je také vyskládat na plech vyložený pečicím papírem a péct v troubě při teplotě 180 ºC 30 minut.
4) Podávejte s bramborovou kaší, zeleninovým salátem nebo v sezamové bulce jako vegetariánský hamburger.
Zdroj: rozhlas.cz, www.marthastewart.com, www.nzip.cz
