Je tomu skutečně tak, ať už připravujete míchaná vejce, volská oka, vařená vejce, nebo ztracená vejce, ocet vám při jejich přípravě vždy pomůže. Hlavní protein ve vejcích, což je ovalbumin, podléhá jevu zvanému denaturace, který lze pomocí octa ještě urychlit. Vaječný bílek je totiž ze své podstaty kyselou tekutinou. Pokud přidáme do vroucí vody několik kapek octa, pak denaturaci bílkovin urychlíme. Díky tomu se bílek rychleji srazí a uvařené vejce si zachová svůj tvar.
Ocet – pro různou přípravu vajec
Této vlastnosti lze využít při různých přípravách vajec. Zcela klíčová je tehdy, pokud připravujete ztracená vejce. Ta se totiž vaří ve vodě bez skořápky, což je velmi obtížné. Vajíčko má tendence se ve vodě roztříštit na mnoho vlásečků, a vy ho můžete leda tak vylít do záchodu. Počítejte s tím, že na přípravu ztracených vajec je třeba vyzrát, ale díky pár fíglům je možné si učení této přípravy usnadnit.
Proto je třeba do vody dát dvě lžíce octa a následně vytvořit třeba vařečkou vodní vír. Vejce se potom vyklopí do mističky a z té do středu víru. Ten je třeba točit po dobu, co se bude vejce bez skořápky ve vodě vařit. Poté se vejce vyloví dírkovanou naběračkou. Díky octu ve vodě se vejce dříve zatáhne a bude držet svůj tvar. Takto bude uvaření vejce snadnější.
Použijte lehčí octy
Jaký ocet použít? Nepoužívejte klasický český lihový ocet, který vejce ochutí. Nakyslost nemusí být pro mnoho pokrmů vhodná. Proto je výhodnější sáhnout po jablečném octu, který je jemnější, ale přitom má stejné účinky.
Jak použít ocet při smažení vajec? I v tomto případě se využívá schopnosti bílek rychle srazit. Díky tomu, že bílek bude mít pevnější tvar rychleji, se žloutky neroztečou a budou krásně kulaté. V tomto případě je nejvhodnější vinný ocet, jde o klasický francouzský recept na „vražedná vejce“.
Jak na přípravu vražedných vajec s octem?
Potřebujete: vejce, máslo, bílý vinný ocet, sůl, pepř
- Vejce osmažte na středně vysokém plameni, stejně jako obvykle, s velkým množstvím másla.
- Smažte, dokud okraje nezhnědnou.
- Položte na teplý talíř a osolte a opepřete.
- Dokud je pánev ještě horká, přidejte bílý vinný ocet a nechte zredukovat na polovinu. Lžící potřete vejce a ozdobte bylinkami.
Jak snadno vyfouknout vejce?
Vařené vejce díky octu snadněji oloupete
Jablečný ocet můžete využít i při přípravě vajec natvrdo. Vejce můžete vařit ve speciální směsi, která se skládá z 25 % jablečného octa a 75 % vody. U vařených vajec tato směs umožňuje snadné oloupání skořápky, protože kyselina v octě částečně rozpouští uhličitan vápenatý, který je v ní přítomen. Pro ještě snadnější oloupání je možné přidat do vody na vaření vajec také jedlou sodu.
