Se stoupajícími teplotami se naše chutě přirozeně obracejí k lehkým, svěžím a rychle připraveným dezertům, v nichž můžeme naplno využít sezonní ovoce. V tomto receptu Josefa Maršálka, který jste mohli vidět v pořadu Buchty po ránu, se ovoce přidává až po upečení korpusu, takže si zachovává svou svěžest a všechny vitaminy.
Bezlepkový korpus ze 3 ingrediencí
Výhodou tohoto dezertu je, že se při jeho přípravě nepoužívá žádná mouka. Dopřát si ho tak můžou i lidé, kteří ze zdravotních důvodů nesmí konzumovat lepek. Mimo to je koláč bohatý i na bílkoviny – jeho základ totiž tvoří tvaroh a vejce. O sladkou chuť se stará kvalitní bílá čokoláda.
Pečení ve vodní lázni
Pečení bez mouky (či jiného pevného pojiva) má svá specifika, protože těsto se v troubě chová jinak. V tomto případě je třeba umístit koláčovou formu na plech s vodou a péct těsto ve vodní lázni. Při klasickém pečení by totiž rychle vyběhlo a po vytažení z trouby okamžitě spadlo. Správně upečený moučník poznáte podle toho, že se při zatřesení formou neklepe a zůstává pevný.
Chcete se podívat na celý postup v podání Josefa Maršálka? Celý díl pořadu Buchty po ránu najdete v iVysílání České televize.
Tvarohový koláč s ovocem podle Josefa Maršálka
Doba přípravy: do 60 minut
Ingredience:
- 300 g tučného tvarohu ve vaničce
- 200 g bílé čokolády
- 5 vajec (velikost M)
- sezonní ovoce (jahody, maliny, borůvky, ostružiny...)
Příprava:
- Pečlivě oddělte bílky od žloutků do dvou misek. Bílou čokoládu pozvolna rozpusťte ve vodní lázni – teplota by neměla přesáhnout 45 ºC, aby se nepřipálila. Z bílků vyšlehejte polotuhý sníh.
- V misce důkladně prošlehejte tučný tvaroh a žloutky. Přidejte rozpuštěnou čokoládu, důkladně promíchejte a po částech přidejte sníh z bílků. Do těsta ho zapracujte opatrně krouživými pohyby stěrkou, jimiž budete sníh těstem obalovat, dokud nevznikne kompaktní směs.
- Kulatou koláčovou formu lehce vytřete olejem a předehřejte horkovzdušnou troubu na 150 ºC. Těsto nalijte do formy, položte ji na velký plech a nalijte do něj vodu do výšky 1 centimetru.
- Koláč pečte ve vodní lázni 30 minut – po upečení by měl být pevný i po zatřesení formou.
- Hotový koláč po vychladnutí ozdobte sezonním ovocem a bílou čokoládou.
Zdroje:
Související články
