Zelená polévka z jarních bylinek podle Magdaleny Dobromily Rettigové. Chutnala by vám?

Magdalena Dobromila Rettigová je jednou z našich nejslavnějších autorek kuchařských knih, přestože podle jejích původních receptů z Domácí kuchařky už vaří málokdo. Jako inspiraci a zdroj praktických tipů ji ale můžeme využít i dnes.

Domácí kuchařku asi dnes málokdo otevře, jméno Magdaleny Dobromily Rettigové ale stále zůstává symbolem tradiční české kuchyně i synonymem dobré kuchařky a hospodyně. Zajímavostí je, že česky se začala učit až ve svých 18 letech – do té doby hovořila a psala pouze německy.

Postupně se zařadila mezi významné osobnosti českého národního obrození a stala se jednou z prvních česky píšících žen – a to nejen jako autorka kuchařek, ale i drobných próz a poezie. Mimo to byla i významnou organizátorkou společenských a kulturních setkání, buditelkou a podporovatelkou novodobých ideálů.

Vraž do toho 20 vajec

Domácí kuchařka aneb Pojednání o masitých a postních pokrmech pro dcerky české a moravské byla určena primárně pro střední společenskou vrstvu. Mnoho lidí vnímá recepty M. D. Rettigové jako příliš opulentní a nákladné – ostatně všichni známe klasický citát: „Vraž do toho 20 vajec a 2 libry másla.“

Původní předpisy byly ale určeny pro měšťanské domácnosti, kde se chystalo jídlo pro velké množství osob – nejen pro rodinné příslušníky, ale také hosty a služebnictvo, čemuž odpovídalo i množství surovin. Ve skutečnosti Magdalena Dobromila Rettigová velice dbala na šetrné zacházení se surovinami, aby nic nepřišlo nazmar, zamezilo se zbytečnému plýtvání a v kuchyni se zužitkovaly i všechny zbytky - což je aktuální téma i v současnosti.

Máte doma Domácí kuchařku Magdaleny Dobromily Rettigové?

Hlasování bylo ukončeno.

Ano, ale nevařím podle ní 20 %

Ano, některé recepty se mi osvědčily 15 %

Ne, ale možná si jí pořídím 30 %

Ne, nemyslím si, že by mi byla užitečná 35 %

Hlasovalo: 40

Jak vařit podle Rettigové?

Při listování Domácí kuchařkou se může zdát, že recepty nemají v moderních časech uplatnění. Jazyk, míry, postupy i některé ingredience už si s dnešní dobou nerozumí, na druhou stranu lze v knize najít zajímavé tipy, kombinace a nápady na skromná i honosnější jídla, jež lze s drobnými úpravami využít i dnes.

Novodobá vydání navíc obsahují vysvětlivky a tabulku měr a vah, takže si lze množství jednoduše přepočítat a suroviny dohledat. Jako příklad jsme vybrali a upravili recept na jednoduchou zelenou polévku z jarních bylinek.