Historie sušeného masa sahá tisíce let zpět. Sušení masa je totiž efektivní způsob, jak ho uchovat po delší dobu bez rizika, že se zkazí. Původně se vyrábělo sušením na slunci a vzduchu, postupem času byly vyvinuty nové techniky, které přispěly k jeho trvanlivosti a také výraznější chuti.
Sušené maso se vyrábí několika způsoby, ale základní princip zůstává stejný: čerstvé maso se nakrájí na tenké plátky, poté se marinuje nebo nasolí a následně suší. Klasická metoda zahrnuje sušení v místnostech s nízkou teplotou stálým prouděním vzduchu. Moderní technologie umožňují jeho přípravu ve speciálních komorách, pro domácí výrobu se používají sušičky na ovoce nebo trouba.
Jak si vyrobit skvělé domácí sušené maso v troubě? Podívejte se na video!
Hovězí vede
Nejoblíbenější a nejrozšířenější variantou je sušené hovězí, použít lze ale všechny druhy masa – vepřové, krůtí, kuřecí, kachní i rybí. Každý druh má svůj vlastní charakteristický chuťový profil a nutriční hodnoty. Obecně platí, že sušené maso je bohaté na bílkoviny – ve 100 g jich najdete 50-65 gramů. Mívá poměrně nízký obsah tuku, což z něj dělá dietní zdroj energie a důležitých živin, jako je železo, zinek a vitaminy skupiny B. Při nákupu je ale potřeba číst etikety – některé produkty obsahují velké množství konzervačních látek, které do zdravotního životního stylu nezapadají.
Jerky se připravuje z hovězího, vepřového, krůtího, kuřecího i kachního masa. Sehnat lze i rybí varianty - nejznámější je sušený tuňák
Pozor na sůl
Sušené maso je obecně považováno za kvalitní svačinu pro aktivní jedince, sportovce a cestovatele. Je lehké, skladné, nezkazí se a dodá tělu potřebné živiny. I tak je ale třeba ho konzumovat s mírou a rozhodně ho nemít v jídelníčku jako hlavní zdroj bílkovin.
Sušené maso si můžete připravit i doma - pokud nemáte sušičku, bude stačit trouba
Jeho nevýhodou je vysoký obsah soli – jeden 50g sáček sušeného masa může pokrýt až 50 procent doporučené denní dávky sodíku. V kombinaci s dalšími potravinami, které přes den sníte, je pak velmi snadné zdravou hranici překročit – a to až několikanásobně. Nadměrný příjem sodíku má negativní vliv na zdraví srdce a cév, zvyšuje krevní tlak, zatěžuje trávicí soustavu a přispívá ke vzniku osteoporózy. Výrazně solené potraviny by se proto v jídelníčku měly objevovat v malém množství a určitě ne na denní bázi.
Jak si doma připravit sušené maso?
Krok 1: Výběr masa
Vyberte si čerstvé maso podle vašich preferencí. Nejčastěji se používá hovězí nebo vepřové maso, ale můžete použít i kuřecí, kachní nebo jiné druhy masa. Vhodné jsou libové řezy důkladně očištěné od šlach, blan a případných nečistot. Zvolit můžete hovězí svíčkovou a také svrchní nebo spodní šál, vepřovou panenku či kýtu nebo krůtí a kachní prsa.
Krok 2: Krájení
Nakrájejte maso na tenké plátky, ideálně o tloušťce 3-5 mm. Důležité je krájet maso proti vláknu masa – bude mít lepší texturu a bude se snadněji konzumovat.
Před sušením se doporučuje naložit maso do marinády
Krok 3: Marináda
Nakrájené maso naložte do marinády. Nebojte se experimentovat s chutěmi – kromě soli a pepře můžete použít sójovou, worcesterovou nebo teriyaki omáčku, sušený česnek a cibuli, sladkou papriku, chilli, grilovací koření nebo rajčatové pyré... Maso marinujte minimálně 4 hodiny, ideálně přes noc.
Krok 4: Sušení
Pokud máte domácí sušičku na potraviny, rozložte marinované maso na jednotlivé pláty a nastavte teplotu a čas sušení. Hodnoty byste měli najít v manuálu od výrobce – obecně se doporučuje pro hovězí maso teplota okolo 60 ºC po dobu 5-7 hodin, pro vepřové 70 ºC po dobu 4-6 hodin a pro krůtí 75 ºC po dobu 3-5 hodin.
Maso můžete stejným způsobem usušit i v troubě – plátky masa rozložte na plech vyložený pečicím papírem tak, aby se nepřekrývaly, a vložte do předehřáté trouby. Maso můžete také napíchat na špejle, rozložit je na rošt, aby kolem něj mohl lépe proudit vzduch. Pravidelně otevírejte dvířka, aby mohl unikat vlhký vzduch.
Sušené hovězí maso patří k nejoblíbenějším variantám
Krok 5: Skladování
Správně usušené maso je pružné, lámavé a má lehce zkroucené okraje. Skladujte ho v lednici zabalené do fólie a zkonzumujte do 2 týdnů.
Zdroj: www.stobklub.cz, www.rehabilitace.info, www.onceuponachef.com
Sledujte nás v Google Zprávách