Linecké je klasika, která na podnose s cukrovím nikdy nechybí. Jeho příprava není složitá, jen má svá pravidla. Stačí se jich držet a odměna v podobě dokonale křehkého vánočního cukroví vás nemine.

Poměr surovin

Nejjednodušší cestou k lineckému cukroví je pravidlo 3–2–1. To znamená 3 díly hladké mouky, 2 díly másla a 1 díl moučkového cukru. Navíc budete potřebovat ještě žloutky a vanilkový cukr, ale základní těsto vychází právě z tohoto poměru. V praxi tedy budete potřebovat například 300 g mouky, 200 g másla a 100 g cukru nebo třeba 210 gramů mouky, 140 g másla a 70 g cukru.

Z lineckého těsta vykrojte kolečka menším vykrajovátkem vytvořte otvor.
info
Z lineckého těsta vykrojte kolečka menším vykrajovátkem vytvořte otvor.

Kolik žloutků?

Díky žloutkům těsto dobře drží pohromadě, je vláčné a křehké. Na 500 gramů mouky použijte minimálně dva žloutky, mohou být i čtyři – těsto pak bude bohatší a vláčnější. Potřebujete těsto bez vajec, například kvůli alergii? Můžete je vynechat. Těsto drží samo o sobě i bez nich, jen může být lehce drobivější. Pokud je těsto bez žloutků hodně suché, lze do něj přidat 1–2 lžíce studené vody.

Studené české máslo

Linecké těsto má jedno úskalí – může se takzvaně spařit. To se děje v případě, že máslo příliš změkne, těsto se zpracovává dlouho a příliš se zahřeje. Pak je měkké, mazlavé, lepivé, mastné a špatně se vykrajuje. Jak tomu předejít?

Použijte na kostky nakrájené máslo přímo z lednice a pracujte rychle. Ideálně volte máslo českého původu, protože pomaleji měkne. V misce smíchejte mouku, cukr a špetku soli. Vsypte na kostky nakrájené studené máslo a pomocí prstů zpracujte suroviny na drobivou směs. Přidejte žloutek a vytvořte kompaktní těsto. Pracujte rychle, příprava by měla trvat 5, maximálně 10 minut.

Obměny lineckého cukroví

Kromě slepovaných koleček můžete linecké těsto využít na další druhy. Hodí se na vykrajování různých vánočních tvarů, můžete do něj také přidat mák a vytvořit puntíkovanou verzi. Používá se také na „základny“ vosích hnízd nebo z něj lze pomocí nadrcených bonbonů vytvořit prosklené cukroví. Část mouky můžete také nahradit kakaem a upéct si tmavou variantu lineckého nebo zkusit s dětmi zábavné špagetové cukroví.

Prosklené cukroví z lineckého těsta
info
Prosklené cukroví z lineckého těsta

Video: Linecké podle Markéty Plánkové

Meryl Davids Landau / VLM | Seriálová hvězda se kromě herectví začala věnovat i vaření a pečení. Nejenže vydala kuchařku, ale také našim čtenářkám poradila, čeho by se měly dělání cukroví vyvarovat. Nechte si od Markéty poradit a budete cítit tradiční Vánoce.

Praktické tipy

  • Těsto nechte po zpracování vychladit v lednici. Stačí zhruba hodina, ale můžete ho nechat odpočívat i několik dní. Důkladně ho zabalte do folie, aby nenatáhlo pachy z lednice.
  • Před zpracováním nechte těsto chvíli povolit. Příliš studené se láme, příliš teplé lepí.
  • Hlídejte čas pečení a zhruba od 6. minuty cukroví v troubě bedlivě sledujte. Stačí chvilka a je hnědé.
  • Pokud chcete linecké cukroví zdobit moučkovým cukrem, poprašte horní díl s otvorem ještě před tím, než ho položíte na vrstvu džemu.
  • Zavařeninou se maže ta strana cukroví, která ležela na plechu.
  • Cukroví uložte do papírové krabice a nechte alespoň dva týdny odležet, aby zvláčnělo.
Linecká kolečka slepovaná marmeládou
info
Linecká kolečka slepovaná marmeládou

Linecké cukroví

Doba přípravy: 15 minut těsto + 60 minut chlazení + 30 minut pečení celé várky

Ingredience:

  • 420 g hladké mouky

  • 280 g másla

  • 150 g moučkového cukru

  • 1 balíček vanilkového cukru

  • 4 žloutky

  • špetka soli

  • šípková, rybízová, malinová nebo meruňková zavařenina

Příprava:

  1. Na vál nebo do misky nasypte mouku, moučkový i vanilkový cukr a na kostky nakrájené studené máslo.
  2. Máslo částečně zapracujte, aby vznikla směs podobná drobence a poté do těsta přidejte 4 žloutky.
  3. Vypracujte kompaktní těsto. Stačí chvilka – jakmile se všechny suroviny spojí, zabalte ho do fólie a uložte minimálně na hodinu do lednice. Počká na vás ale i 5 dní.
  4. Těsto vyjměte z lednice a nechte mírně povolit. Pokud by bylo příliš studené, bude se lámat. Příliš teplé se bude lepit na váleček.
  5. Troubu předehřejte na 180 ºC a připravte si plechy.
  6. Na lehce pomoučněné ploše nebo silikonové podložce rozválejte těsto na tenký plát (3-5 mm). Vykrajujte kolečka (nebo jiný tvar) a do poloviny z nich vytvořte malým vykrajovátkem otvor uprostřed.
  7. Vykrojené cukroví rovnou pokládejte na připravený plech.
  8. Pečte v předehřáté troubě přibližně 7–10 minut – konkrétní čas závisí na síle těsta. Jakmile začnou okraje lehounce zlátnout, ihned vyjměte plech ven a upečená kolečka vyskládejte na talíř.
  9. Stranu, která ležela na plechu potřete zavařeninou, a poté přiklopte druhým dílem s otvorem uprostřed.
  10. Linecké skladujte v papírové krabici v chladné místnosti a nechte zhruba dva týdny uležet.

Související články