Předností kokosek je nejen jejich chuť a vůně, ale také využití bílků, které zbyly z pečení ostatních druhů cukroví. V základním receptu se k nim přidává už jen cukr a strouhaný kokos. V takovém případě se může ale stát, že budou kokosky drobivé, suché a na talíři s vánočním cukrovím zůstanou netknuté.
Řešení jsou různá – k vláčnosti například pomůže šlehání bílků nad vodní párou nebo přidání horkého cukrového sirupu. Pokud chcete ušetřit čas, kterého v předvánočním období není nazbyt, pomůže vám obyčejný tvaroh.
Jak vyšlehat sníh? Podrobný postup a praktické tipy najdete v tomto článku:
V alobalu, nebo ve vaničce?
Na přípravu náplní do buchet nebo koláčů je ideální měkký tvaroh v alobalu, který má pevnější konzistenci a není vodnatý. Do těsta na kokosky ale můžete použít obě dvě varianty – tvaroh ve vaničce se bude do sněhu lépe zapracovávat, ale může se stát, že výsledná směs bude trochu řidší. To vyřeší přidání několika lžic kokosu navíc. Tvaroh volte minimálně polotučný, ideálně tučný – díky tuku budou kokosky krásně vláčné.
Zkontrolujte kvalitu kokosu
Na pečení cukroví vybírejte kokos s vysokým obsahem tuku (65 %), který je nejen nositelem chuti, ale také zajistí vláčnou a jemnou konzistenci. Méně tučné varianty (45–55 %) jsou suché samy o sobě a nemají výraznou chuť a vůni. Před přípravou kokos vždy zkontrolujte a ochutnejte, je totiž náchylný ke žluknutí a mohl by celé dílo zkazit. Pokud neucítíte typickou kokosovou vůni a jeho chuť bude nakyslá, hořká či trpká, nepoužívejte ho.
Tvarohové kokosky s tvarohem
Čas přípravy: do 60 minut
Ingredience:
- 130 g krupicového cukru
- 20 g vanilkového cukru
- 4 bílky
- 200 g strouhaného kokosu
- 80 g měkkého tvarohu
- špetka soli
Příprava:
- Bílky vyšlehejte se špetkou soli do polotuhé konzistence. Přidejte krupicový i vanilkový cukr a dál šlehejte, dokud nebude sníh lesklý a pevný.
- Pomocí stěrky opatrně zapracujte kokos a tvaroh. Suroviny nemíchejte, ale obalujte sněhem, dokud nevznikne kompaktní směs.
- Troubu předehřejte na 150 ºC, horkovzdušnou na 130 ºC. Dva plechy vyložte pečicím papírem a pomocí lžičky nebo cukrářského sáčku tvořte stejně velké hromádky.
- Pečte 15–20 minut do narůžovělé barvy. Vychladlé kokosky můžete namočit do rozpuštěné čokolády nebo je čokoládou pocákat.
Zdroje:
Související články
