V pátém díle seriálu o vánočním pečení dostanou hlavní roli bílky. Do těst na vanilkové rohlíčky a linecká kolečka se totiž používají jen žloutky, stejně tak do vánočky nebo domácího vaječného likéru. Během příprav se bílky postupně hromadí, a pak na řadu přichází otázka, jak je zpracovat.
Do chladu s nimi
Aby vůbec bylo bílky možné využít, je potřeba je skladovat v chladu a zakryté, jinak vyschnou nebo se zkazí. Co nejdříve je proto přelijte do uzavíratelné sklenice nebo krabičky a uložte do lednice. Pozor si dejte už při rozklepávání, aby se do bílků nedostal žloutek. Pokud z nich totiž budete chtít vyšlehat sníh nebo je uskladnit, musí být obě části perfektně oddělené. Bílky můžete dát i do mrazáku – vydrží tam zhruba 6 měsíců. Pak je stačí jen nechat povolit při pokojové teplotě.
Tip: Pro lepší přehled si na sklenici nebo krabičku napište, kolik bílků jste do ní uložili.
Poleva na perníčky
Jedním ze způsobů, jak vrátit bílky do hry, je příprava klasické polevy na perníčky. Aby měla správnou konzistenci, je potřeba bílky přesně odvážit a nespoléhat na míru od oka. Mirka Van Gils radí následující poměry: 150 g dobře prosátého moučkového cukru, 30 g bílků a 1 lžičku citronové šťávy. Ingredience promíchejte, ale nešlehejte, aby se do směsi nedostalo příliš vzduchu. Poleva se pak po zaschnutí drobí.
Bílkové cukroví bez lepku
Bílky, které zatím ve vánočních receptech nenašly uplatnění, můžete využít i k přípravě jiných druhů cukroví. Rozšíříte tak sladký repertoár, a navíc budete mít v nabídce i bezlepkové druhy – do bílkového cukroví se totiž ve většině případů nepřidává žádná mouka. Tady jsou 3 tipy na osvědčené recepty. Upečete kokosky, pusinky, nebo ořechová kolečka?
Ořechová kolečka
Tohle cukroví je geniálně snadné, lehoučké a hrozně dobré. Stačí vyšlehat bílky, přidat cukr, mleté ořechy a potom upéct. Podrobný postup a poměry ingrediencí najdete v článku níže.
Kokosky
Mám ráda kokosky, ale nesmí být suché a dusivé. Trik s přidaným tvarohem zaručí, že zůstanou vláčné, a navíc mají příjemně svěží chuť.
Pusinky
Na sladké pusinky budete potřebovat jen bílky, cukr a špetku soli. Pokud jim chcete přidat vizuální šmrnc, přidejte do základní směsi gelové potravinářské barvivo a vytvořte krásný barvený efekt.
Tip:
Pokud chcete cukroví nabídnout hostům s alergií na lepek nebo celiakií, nesmí přijít s moukou do kontaktu ani na pracovní ploše, ani na talíři nebo v krabičce. Připravujte ho i servírujte odděleně.
Zkuste to naslano
- Už máte sladkého po krk? Použijte bílky na přípravu zdravé omelety bohaté na bílkoviny – stačí je lehce prošlehat, osolit, opepřit, dochutit bylinkami nebo strouhaným sýrem a opéct na pánvi.
- Bílky se hodí i jako zavářka do vývaru – lehce je vidličkou vmíchejte do hotové horké polévky a nechte ztuhnout.
